बीयर की दुनिया में खो जाना कम से कम एक नवागंतुक के लिए उतना ही आसान है जितना कि शराब की दुनिया को जानना। सामान्य रूप से किण्वन, परिपक्वता और प्रकारों की दुनिया से खुद को परिचित करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बीयर कैसे बनाई जाती है।
Pécsi Sör के मास्टर ब्रुअर्स ने इसमें हमारी मदद की, उन्होंने हमें बीयर बनाने के रहस्यों से परिचित कराया और यह इस बात पर निर्भर करता है कि काढ़ा कब वास्तव में अच्छा और खास होगा।
केवल उनके रंग के आधार पर अलग-अलग प्रकार की बीयर में अंतर करना संभव नहीं है, क्योंकि अनूठी विशेषताओं का योगदान न केवल रेसिपी के आधार पर निर्धारित माल्ट और हॉप्स द्वारा किया जाता है, उपयोग किए जाने वाले पानी और उत्पादन तकनीक हैं भी महत्वपूर्ण।
हर चीज का आधार अच्छा पानी है
अगर हम बियर बनाने के लिए कच्चे माल की सूची बनाते हैं, तो हमें सबसे पहले खाना पकाने के पानी के बारे में बात करनी चाहिए। पेक्स सोरफोजडे के मामले में, वे मेकसेक पर्वत के "उपहार" का उपयोग करते हैं, जो कि उनके स्वयं के कार्स्ट पानी के कुओं से प्राप्त क्रिस्टल स्पष्ट कार्स्ट पानी है, ताकि वे अपने बियर काढ़ा कर सकें।
माल्ट की भूमिका
बीयर की प्रकृति, स्वाद, स्वाद और चरित्र को प्रभावित करने वाला अगला कारक माल्ट का प्रकार या माल्ट का मिश्रण है जिससे इसे बनाया जाता है। माल्ट अनाज के अंकुरण से आता है - मुख्य रूप से जौ - नियंत्रित पर्यावरणीय परिस्थितियों में।
माल्टिंग का उद्देश्य अनाज में जमा जटिल स्टार्च को अंकुरण के माध्यम से सरल स्टार्च में बदलना है, और इस तरह बाद की तकनीकी प्रक्रियाओं में पवित्र और घुलनशील हो जाता है। अंकुरण का अंतिम उत्पाद हरा माल्ट है, जिससे विभिन्न प्रकार के माल्ट को सुखाकर और सुखाकर बनाया जाता है।
माल्ट को अलग-अलग तापमान पर और अलग-अलग समय के लिए भूनकर अलग-अलग प्रकार के माल्ट बनाए जा सकते हैं। माल्ट के कुछ संस्करण गैर-विस्तृत हैं: पिलसेन माल्ट, कारमेल माल्ट, चॉकलेट या पेंटिंग माल्ट, वियना माल्ट, म्यूनिख माल्ट, गोल्डन माल्ट, क्रिस्टल माल्ट, ब्लैक माल्ट। शराब बनाने वाले के इरादे के अनुसार, अलग-अलग माल्ट बीयर में एक अनूठा स्वाद, सुगंध और शरीर बनाते हैं।
जायके भी हॉप्स से प्रभावित होते हैं
बीयर उत्पादन के दौरान जोड़े गए हॉप्स के प्रकार, विविधता और मात्रा बीयर के स्वाद, स्वाद, कड़वाहट की डिग्री और चरित्र में बहुत योगदान करते हैं। हॉप्स के मामले में, हम कई प्रकार के हॉप्स के बारे में भी बात कर सकते हैं, जो अतिरिक्त विशिष्ट विशेषताओं के साथ बियर को "समर्थित" करते हैं
बीयर को किण्वन तकनीक के आधार पर तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: बियर शीर्ष किण्वन, नीचे किण्वन और सहज किण्वन के साथ बनाई जाती हैं। पहले दो मामलों में, एक चयनित प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है, जबकि सहज किण्वन बियर में - यह कुछ विशिष्ट बेल्जियम बियर के लिए एक अभ्यास है - कई प्रकार के शराब बनाने वाले खमीर किण्वन करते हैं।
शीर्ष किण्वन: अले, आईपीए, मोटा, कुली, गेहूं बियर
एले-टाइप बियर ठेठ अंग्रेजी बियर, टॉप-किण्वित बियर के समूह से संबंधित हैं। उनका रंग - बीयर के ब्रांड के आधार पर - हल्के पीले से लेकर गहरे रूबी तक, लगभग काला हो सकता है।
नाम "शीर्ष किण्वन" इस तथ्य से आता है कि बियर के मुख्य किण्वन के दौरान, खमीर उगते हैं और किण्वन बियर की ऊपरी परतों में स्थित होते हैं। 15-25 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान के अलावा - बहुत तीव्र किण्वन के दौरान - ये खमीर बियर को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। इन बियर को किण्वन के बाद थोड़े समय के भीतर सेवन किया जा सकता है, इन्हें लंबे समय तक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है।
एले बियर में ट्रेंडी I. P. A (इंडिया पेल एले) बियर भी शामिल है। यह एक पारंपरिक अंग्रेजी बियर है, जो औपनिवेशिक काल में पैदा हुई थी, जब बियर को भारत की लंबी समुद्री यात्रा का सामना करना पड़ता था, इसलिए इसे उच्च शराब और बहुत सारे हॉप्स के साथ बनाया गया था।इसलिए इस श्रेणी को अपेक्षाकृत उच्च अल्कोहल सामग्री, शरीर, और अत्यधिक कड़वा स्वाद की विशेषता है।
एले के अलावा, शीर्ष किण्वन श्रेणी में क्लासिक गेहूं बियर, स्टाउट बियर और पोर्टर बियर शामिल हैं।
उन्हें शीर्ष-किण्वित श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन तथाकथित हाइब्रिड बियर, यानी दो प्रकार की प्रक्रियाओं से बनी बियर, इससे अलग हैं। उनका प्रमुख योग्य रूप से प्रसिद्ध गेहूं बियर का समूह है, जहां मुख्य रूप से शीर्ष-किण्वित खमीर के अलावा, उत्पादन के दौरान, उचित परिपक्वता के लिए, नीचे-किण्वित खमीर का भी उपयोग किया जाता है।
हम बियर के लिए एक और हाइब्रिड किण्वन तकनीक ढूंढ सकते हैं, जहां अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया के अलावा - दूध चीनी जोड़ने के बाद - लैक्टिक एसिड किण्वन का भी उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक विशेष मीठा-खट्टा बनावट के साथ बीयर का स्वाद होता है।
निचला किण्वन: लेगर, पिल्स, बॉक
दूसरा बड़ा समूह बॉटम-किण्वित बियर की दुनिया है, तथाकथित लेगर-टाइप बियर। जब बॉटम-किण्वित बियर बनाई जाती हैं, तो ब्रेवर का यीस्ट किण्वन की लंबी अवधि (5-12°C) पर किण्वन की लंबी अवधि के बाद किण्वन वत्स/टैंकों के तल पर बस जाता है।
यहां, मुख्य किण्वन के बाद किण्वन के बाद, फिर परिपक्वता या, जैसा कि इसे बुढ़ापा भी कहा जाता है। इस उत्पादन पद्धति में, बीयर के किण्वन के बाद इसकी लंबी अवधि और ठंडी परिपक्वता होती है, जिस समय स्वाद और स्वाद "सुचारू रूप से बाहर" होता है, जिसके दौरान किण्वन के दौरान उत्पादित प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड स्थायी रूप से बीयर में "अवशोषित" हो जाता है।.
ये बियर XIX का प्रतिनिधित्व करते हैं। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, बीयर बनाने की "क्रांति", जैसा कि लेज़रों को साल भर बनाया गया था, बड़ी मात्रा में, जरूरतों के अनुरूप, और समान गुणवत्ता की। यह बीयर श्रेणी है जो दुनिया में बीयर की खपत का सबसे बड़ा हिस्सा है।
निम्न-किण्वित बियर में विभिन्न श्रेणियों के उपसमूह शामिल हैं, जिनमें से एक छोटा सा स्वाद है: लेगर, वियना, म्यूनिख उपप्रकार, पिल्स, डॉर्टमुंड निर्यात, मजबूत लेगर, ओकटेर्फेस्ट, बॉक और डबल बॉक बियर, लेकिन सूची अभी भी है पूरा नहीं
पेक्स अपने बॉटम-किण्वित बियर और खुले वात किण्वन के लिए प्रसिद्ध है
पेक्सी सोरफोजडे के उत्पादों में बॉटम-किण्वित बियर शामिल हैं, उनके प्रीमियम उत्पादों के लिए - हंगरी में एक अनोखे तरीके से - पारंपरिक ओपन वैट किण्वन का उपयोग किया जाता है, इसके बाद मुख्य किण्वन के बाद क्लासिक ऐस सेलर कूल्ड परिपक्वता होती है, की अवधि जो बियर के प्रकार के आधार पर 6-8 सप्ताह है।
इस प्रक्रिया का उपयोग उनकी Pécs Premium Lager बियर के लिए भी किया जाता है, जो कि 5% अल्कोहल की मात्रा के साथ एक असली इक्का बियर है, एक सुखद माल्टी सुगंध, और मध्यम हॉप्स। इसका सुंदर सुनहरा रंग इसके सफेद झागदार मुकुट से पूरा होता है।
क्रिसमस पर भी बीयर
देश में चल रहे ब्रुअरीज में से एकमात्र पेक्स सोरफोजडे - हर नवंबर में क्रिसमस बॉक बियर, थ्री किंग्स हॉलिडे बीयर तैयार करता है। इसे ओपन वैट किण्वन के साथ बनाया जाता है, इसके बाद दो महीने तक ठंडा इक्का बुढ़ापा और परिपक्वता आती है। इसकी अल्कोहल सामग्री 6.3% है, इसका गहरा सुनहरा रंग, शरीर, और पूर्ण माल्ट स्वाद काफी अनोखा है!
अनायास किण्वित बियर: बेल्जियम और लैम्बिक बियर
स्वाभाविक रूप से किण्वित बियर किण्वन तकनीक के मामले में तीसरा समूह बनाते हैं - हर लिहाज से सबसे छोटा। इस बियर श्रेणी को किसी एक देश से जोड़ा जा सकता है, ये तथाकथित लैम्बिक बियर हैं।
लैम्बिक बियर की मातृभूमि बेल्जियम है, और जैसा कि उनके सामूहिक नाम से पता चलता है, - एले और लेगर बियर के सावधानीपूर्वक चयनित, खेती और संग्रहीत चयनित यीस्ट के विपरीत - प्राकृतिक यीस्ट और बैक्टीरिया लैम्बिक के किण्वन का ख्याल रखते हैं बियर, जो बियर को एक विशेष रूप से सूखा, खट्टा स्वाद देती है।, वे शराब की याद ताजा स्वाद देते हैं।
सदियों के दौरान, इस "रेस" को "शांत" करने के लिए अलग-अलग समाधान बनाए गए हैं, जोर से और तीखा स्वाद: उदाहरण के लिए, फ़ारो उपप्रकार, जो एक शक्कर और मिश्रित लैम्बिक के साथ बनाया जाता है, चेरी के साथ क्रिक, और रास्पबेरी के साथ Framboise, और अंत में Geuze, जो विभिन्न प्रकार और किस्मों से लैम्बिक्स का मिश्रण है।आड़ू, चेरी और काले करंट भी आम स्वाद हैं।
