"ओह, यह पास्ता भयानक है!" - हंगेरियन कन्फेक्शनरी इंडस्ट्री बोर्ड के बोर्ड के सदस्य, हलवाई बालाज़्स डैमनिज़की ने कहा, जब हमने उनके सामने एक टेस्ट केक रखा। इस साल, एक विशेषज्ञ की मदद से, हमने हंगरी के सबसे अच्छे केक का स्वाद चखा, जो अब देश के केक का खिताब रखता है और केवल एक विशिष्ट नुस्खा के आधार पर तैयार किया जा सकता है। इस साल के विजेता स्ज़ो गेलर्ट और उनके rség हरे सोने के चमत्कार (Őrség कद्दू के बीज के तेल और रसभरी के साथ) थे। हम सोच रहे थे कि दूसरे पेस्ट्री शेफ एक ही केक कैसे बनाते हैं।
रेसिपी इतनी विस्तृत है कि यह निर्दिष्ट किया जाता है कि Szó को सामग्री कहाँ से मिली, और नेशनल इंडस्ट्रियल बोर्ड ऑफ़ हंगेरियन कन्फेक्शनरी इंडस्ट्री कन्फेक्शनरों को यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य करती है कि निर्माता रेसिपी में किसी भी सामग्री को नहीं बदलता है, या तो गुणवत्ता या मात्रा में।डैमनिक्ज़की को बहुत अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं थी, लेकिन परीक्षण के अंत में, उसने अपना सिर पकड़ लिया और मुश्किल से बोल सका। यदि आप केक को आजमाना चाहते हैं, तो यहां आपको पेस्ट्री की दुकानें मिल जाएंगी जो निश्चित रूप से इसे बेचती हैं। डैमनिक्ज़की अकेले नहीं हैं जिन्होंने कॉपियों की आलोचना की, मास्टर पेस्ट्री शेफ ज़ोल्टन कोलोनिक्स ने विलागेव ब्लॉग पर केक चखने के बारे में बताया।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्ज़ो गेलर्ट ने अपने केक (कैलेबॉट वेलवेट व्हाइट) के लिए वास्तव में किस तरह की चॉकलेट का इस्तेमाल किया, उन्होंने कद्दू के बीज का तेल (बाथा-पोर्टा केएफटी) से खरीदा और सामान्य तौर पर, कैसे केक तैयार करने के लिए। कन्फेक्शनरों को इसके लिए वीडियो सहायता भी मिल सकती है, इसलिए कोई यह नहीं कह सकता कि उन्हें सटीक जानकारी प्राप्त करने का अवसर नहीं मिला। यह जानना महत्वपूर्ण है कि हलवाई आमतौर पर संख्या 8 के गुणकों के साथ काम करते हैं, इसलिए एक केक आमतौर पर 8-16-24 होता है, आदि। कटा हुआ। इस मामले में, हालांकि, 16 स्लाइस के बजाय, केक को उसकी कोमलता के कारण केवल 14 में काटा जा सकता है, और इसमें महंगी सामग्री (व्हाइट चॉकलेट, कद्दू के बीज का तेल, बादाम का आटा और क्रीम) भी शामिल है, इसलिए कीमत समझ में आती है सामान्य केक से अधिक।बुडापेस्ट कन्फेक्शनरी एक अपवाद के साथ हमारे परीक्षण में शामिल हैं, इसका एकमात्र कारण यह है कि हम बुडापेस्ट में रहते हैं, और हम यहां से मिठाई प्राप्त करने में सक्षम थे।
इसकी तुलना में जो हो रहा था वह तड़प और तड़प था। ब्लाइंड टेस्ट में, हमने केक के आकार को देखा और अलग-अलग परतों, स्वादों का अच्छी तरह से विश्लेषण किया और उनकी तुलना एक मानक केक से की।
Balázs Damniczki ने यह बताना महत्वपूर्ण समझा कि आटे में जो रंग अंतर हमने जल्दी देखा, वह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि कद्दू के बीज के तेल का रंग स्थिर नहीं है, अर्थात यह बदल सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि हलवाई ने पैसे बचाए हैं, लेकिन तेल हल्का हो सकता है।
एक सामान्य सबक यह है कि कई जगहों पर सजावट के लिए वेजिटेबल क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, जो कि 35% एनिमल क्रीम की तुलना में बहुत सस्ता है, और बहुत अधिक टिकाऊ है, इसलिए यदि केक खत्म नहीं होता है, तो यह अपना आकार बनाए रखेगा अगले या तीसरे दिन, जबकि पशु क्रीम गिर जाती है।कई कन्फेक्शनरों ने रसभरी पर कंजूसी की, यानी प्यूरी में बीज छोड़ दिया। यह समय की कमी या बचत के कारण हो सकता है, क्योंकि इस तरह से 10 प्रतिशत कम सामग्री बर्बाद होती है।
यदि परीक्षण को एक वाक्य में समेटना होता, तो विशेषण आपदा का प्रयोग किया जाता। तथ्य यह है कि ग्लेज़िंग, यानी शीर्ष परत, कुछ केक पर थोड़ी मोटी है, या आटा पूरी तरह से एक समान नहीं है, एक तकनीकी समस्या हो सकती है या इसे बढ़ती मांग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन पूरी चूक के लिए कोई बहाना नहीं है वनस्पति क्रीम और कद्दू के बीज का तेल। इसके अलावा, यह सब स्ज़ो गेलर और उन पेस्ट्री की दुकानों पर पड़ता है जो एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करते हैं और सभी नियमों का पालन करते हैं। और अगर आप एक अच्छी कुकी खाना चाहते हैं, तो सलगोतरजा जाएं, जहां आप असली खा सकते हैं, या बैंक उत्का, जहां आपको स्पोर्ट में या किसी भी स्ज़ामोस स्टोर में एक अच्छा मिलेगा।
1. सिक कन्फेक्शनरी - III। Lukács Gy. गली
कद्दू के बीज के तेल की ऊपर की परत बहुत मोटी होती है।सजावट जो निर्दिष्ट की गई थी, उसके अनुरूप नहीं है, रास्पबेरी प्यूरी को डी-सीड नहीं किया गया था। आटा शायद मूल नुस्खा के अनुसार नहीं बनाया गया था, कुरकुरी परत कुरकुरे नहीं है। संभवतः, कम सफेद चॉकलेट और अधिक जिलेटिन द्रव्यमान निर्दिष्ट की तुलना में क्रीम में जोड़ा गया था।
2. ज़ामोस कन्फेक्शनरी - सजेंटेंड्रे
हम सबसे महंगे केक को लेकर थोड़े नर्वस थे, क्योंकि अगर बड़ा ज़ामोस टेस्ट में फेल हो गया तो क्या होगा? सौभाग्य से, ऐसा नहीं हुआ, हालांकि हमारे विशेषज्ञ के अनुसार, कुरकुरे कद्दू के बीज की परत नरम थी और सफेद चॉकलेट मूस मीठा और झागदार हो गया था। क्रीम की मिठास केवल सफेद चॉकलेट से आती है, मूल नुस्खा में अतिरिक्त चीनी नहीं होती है। पशु क्रीम के उपयोग पर प्रकाश डालते हुए हमारे परीक्षक संतुष्ट थे।
3. जीना कन्फेक्शनरी - XIII। लेहेल मार्केट
हमारी मुस्कान यहाँ चली गई, हमने भी इसे एक आम आदमी के रूप में देखा, यहाँ एक बड़ी समस्या है। आटे का मूल से कोई लेना-देना नहीं था, सब्जी की मलाई हमारे तालू से चिपकी हुई थी, मलाई बहुत मीठी थी। यह मूल से बहुत, बहुत अलग था।
4. खेल हलवाई की दुकान - वी. बैंक यूटीसीए
स्पोर्ट का केक एक सुखद आश्चर्य था, इतना कि हमने इसे लगभग पूर्ण कहा। इसमें जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है, इस तरह से स्ज़ो गेलर्ट का केक बनाया जाता है।
5. सेरफालवी कन्फेक्शनरी - III। मथायस किंग रोड
यहां पहले से ही समस्याएं हैं, जो दुखद है क्योंकि सेसरफलवी इस क्षेत्र में एक अच्छी तरह से स्थापित कन्फेक्शनरी में से एक है। रास्पबेरी मीठा था, और सफेद चॉकलेट मूस निंदनीय था, हलवाई मूल नुस्खा को गड़बड़ कर सकता था।
6. वैनिलिन कन्फेक्शनरी - दुकान-बंद बुडा
जिस केक पर हमें शक था वह वेजिटेबल क्रीम से बना था, वह जितना महंगा निकला।हमें संदेह था कि उत्पाद चॉकलेट के बजाय केक कोटिंग के साथ बनाया गया था, और शायद इसका एक विशिष्ट स्वाद है, क्योंकि हमारे विशेषज्ञ परीक्षक ने हमें बताया कि यह कहां से आता है। अगर आप कहीं देशी केक का स्वाद लेना चाहते हैं, तो कृपया वैनिलिन न जाएँ!
7. क्रिस्टाली कन्फेक्शनरी - आठवीं। जोज़सेफ केआरटी।
"उफ़, इसमें सफ़ेद की जगह पीली क्रीम है!" - हमने केक देखा तो चिल्लाया, लेकिन कम से कम सजावट सही थी, दमनिक्ज़की ने हमें सांत्वना दी। आम आदमी के रूप में, हमने वेनिला पुडिंग पाउडर और रूसी क्रीम भरने के बीच टीकाकरण किया, किसी भी मामले में, यह निश्चित है कि आटा मूल विचार के साथ अच्छे संबंध में नहीं है। और यह बहुत, बहुत दुखद है।
8. नंदोर पेस्ट्री की दुकान - IX। राडे स्ट्रीट
हमें यहां स्वयं को चखने के लिए लाने में कठिनाई हुई, संयोग से नहीं। हमारी राय में, इसमें से केवल कद्दू के बीज का तेल बचा था, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि उन्होंने क्रीम के लिए कैलेबॉट वेलवेट व्हाइट चॉकलेट का उपयोग नहीं किया, क्योंकि हमें यह बहुत मीठा लगा।
| नंबर | कन्फेक्शनरी | द्रव्यमान | कीमत | एआर/जीआर |
| 1 | सिक - बेकास्मेग्येर | 144 जीआर | 560.- | 3, 8.- |
| 2 | ज़ामोस-सजेंटेंड्रे | 128जीआर | 750.- | 5, 8.- |
| 3 | गीना- लेहेल मार्केट | 120जीआर | 520.- | 4, 3.- |
| 4 | खेल - बैंक स्ट्रीट | 105जीआर | 580.- | 5, 5.- |
| 5 | सेरफालवी-सिलाघेगी | 139जीआर | 540.- | 3, 8.- |
| 6 | वैनिलिन-शॉप-स्टॉप | 120जीआर | 600.- | 5.- |
| 7 | क्रिस्टाली - जोज़सेफ केआरटी | 120जीआर | 600.- | 5.- |
| 8 | नंदोरी -राडे उत्का | 96जीआर | 650.- | 6, 7.- |
