एक अच्छा पेशा एक डिग्री के लायक है! - स्किल्सहंगरी की घोषणा करता है, और हम सिर्फ जोर से सिर हिलाते हैं, क्योंकि एक अच्छा बढ़ई एक डॉक्टर के वेतन से कई गुना अधिक कमाता है। स्किल्सहंगरी युवा पेशेवरों के लिए एक प्रतियोगिता है, एक विश्व चैंपियनशिप, जिसका हंगेरियन फाइनल हंगेक्सपो में आयोजित किया गया था।
लक्ष्य स्वीडिश फाइनल में पहुंचना है, जहां हमें उम्मीद है कि युवा लोग फिर से कई पुरस्कार घर लाएंगे। चुनावों को इस तथ्य से अच्छी तरह से दर्शाया गया है कि जहां तीन लोगों ने हज्जामख़ाना प्रतियोगिता के लिए आवेदन किया, वहीं 254 ने आईटी के लिए आवेदन किया।
तीन दिवसीय प्रतियोगिता और प्रदर्शनी का प्राथमिक लक्ष्य प्राथमिक विद्यालय आयु वर्ग के व्यवसायों को प्रस्तुत करना है, ताकि अधिक से अधिक लोग व्यावसायिक शिक्षा में भाग ले सकें। इसलिए कैसेट को आजमाना संभव था - अब मैं आपको बता रहा हूं, यह मुश्किल है - कैसे वेल्ड करना है, किस तरह के टाइल मोज़ेक को रखना है, और अन्य समान उपहार।
लेकिन अब हम मुख्य रूप से इस बात में रुचि रखते हैं कि शेफ प्रशिक्षण कहाँ जा रहा है, युवा शेफ कहाँ जा रहे हैं।
प्रतियोगी
- बारबरा जोहाना रामोक्साई, लैकिकोनीहा
- जांडी लोरिन्ज़ - बोरकोनीहा,
- Pereszlényi एलेक्जेंड्रा -गुंडेल रेस्टोरेंट
जूरी
- विक्टर सहगल,
- वोलेंटर इस्तवन - 67 रेस्तरां,
- इस्तवन वर्गा - वसाबी,
- स्ज़ासा न्यारी - गोल्डन कैवियार,
- Csaba dám - हलबर्डिस्ट, ओलंपिया,
- बरका एरॉन - ज़ारा होटल,
- ग्योर्गी लिप्टक
- András Schwarz - वेनिस पुरस्कार विजेता मास्टर शेफ
कार्य
अधिकांश सामग्री पहले से ज्ञात थी, लेकिन एक तथाकथित रहस्य टोकरी थी, उसमें पाए जाने वाले आश्चर्य सामग्री का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना था। फिंगर फूड, मछली, पंखों के साथ गर्म मुख्य व्यंजन, पंखों के साथ व्यंजन, भुना हुआ भेड़ का बच्चा और प्लेट मिठाई अनिवार्य वस्तुओं में से थे। अंत में, प्रतियोगिता बारबरा जोहाना रामोक्साई द्वारा जीती गई, वह यूरोपीय फाइनल में यात्रा कर सकती है।
विजेता मेनू
डक सूप
मैरीनेट किए हुए आलू, धूप में सुखाए हुए टमाटर और अदरक मशरूम के साथ तले हुए मेमने की पसलीअखरोट सफेद चॉकलेट ब्लौंडी तुलसी स्ट्रॉबेरी के साथ
सहगल सकारात्मक, वोलेंटर नकारात्मक, वर्गा राजनयिक
लेकिन हम इस बात में बहुत अधिक रुचि रखते थे कि जूरी हंगरी में व्यावसायिक शिक्षा की स्थिति को कैसे देखती है, क्योंकि हाल के वर्षों में इस संबंध में पेशेवरों द्वारा कई आलोचनाएं की गई हैं, लेकिन साथ ही, दूसरी ओर, गैस्ट्रोकल्चर अधिक से अधिक विकसित हो रहा है, पेशेवर अध्ययन के लिए विदेश जा रहे हैं।
विक्टर सेगल के लिए यह बहुत ही अजीब था कि उन्होंने ठीक तीन दिन पहले तमस ज़ेल के काम का स्वाद चखा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह बुरा था और यह अच्छा था, आपको दोनों की तुलना भी नहीं करनी चाहिए।
"यह आश्चर्यजनक है कि उन्होंने एक साथ क्या रखा, उन्होंने दो दिनों तक पकाया और इस मुकाम तक पहुंचने के लिए बहुत कुछ किया। एक टोकरी थी जिससे वे काम कर सकते थे, और ऐसी सामग्री थी जिसका उन्हें उपयोग करना था, लेकिन उन्होंने किया 'इसके बारे में पहले से नहीं जानते। उदाहरण के लिए मिठाई लें, आश्चर्यजनक सामग्री सफेद चॉकलेट थी, इसलिए इसके साथ मिलना मुश्किल है। हर एक खाद्य लाइन में कुछ मुश्किल घटक थे, लेकिन वे अभी भी बहुत अच्छी तरह से बने रहे। " - आशावादी जूरी सदस्य विक्टर सहगल को विस्तृत किया।
इस्तवन वोलेंटर 67 रेस्तरां के शेफ हैं, हंगेरियन बोक्यूस डी'ओर के तीसरे स्थान के विजेता, उनका रेस्तरां वर्षों से सबसे आगे है। उन्होंने स्थिति को अपने सहयोगी के रूप में उज्ज्वल रूप से नहीं देखा।
"आज पढ़ाया जाने वाला पेशा, उद्धरण चिह्नों में पेशा, रेस्तरां के स्तर से काफी नीचे है।महान शास्त्रीय व्यंजन जो सिखाए जाते हैं वे या तो दैनिक अभ्यास में नहीं हैं, या वे आधुनिक व्यंजन नहीं हैं, या वे वास्तविक व्यंजन नहीं हैं। हमें बच्चे से या तो प्रैक्टिकल समय में या बाद में लड़ना होता है। यदि आप जानते भी हैं, तो आपके पास जो ज्ञान है वह वास्तविक या अप-टू-डेट नहीं है, इसलिए काम करना मुश्किल है।"
वह देखता है कि सिस्टम स्तर पर समस्याएं हैं। मैं यह नहीं कह रहा कि यह गलत है, बल्कि यह पुराना है। विदेश में शिक्षा निश्चित रूप से अलग-अलग नींव पर आधारित है, स्विस, इतालवी या फ्रांसीसी स्कूल में, मिशेलिन-तारांकित शेफ के लिए प्रशिक्षकों के साथ अतिरिक्त पाठ देने के लिए बाहर आना आम बात है, लेकिन यहां हंगरी में यह विशिष्ट नहीं है। उदाहरण के लिए, उसे वास्तव में पढ़ाने के लिए नहीं बुलाया जाता है, भले ही वह ऐसा करता।
"यह बहुत दुर्लभ है (उनका नाम क्या है - एड।), अब बोक्यूस डी'ओर प्रतियोगिता के बाद मैं दूसरी बार एक स्कूल जा रहा हूं, जहां मैं बच्चों से मिल सकता हूं और अपने अनुभव साझा कर सकता हूं इससे पहले कि यह और भी बुरा होता, मेरी राय में इस तरह के और अवसरों की आवश्यकता होगी।दूसरा हिस्सा बच्चे हैं। आप 80 बच्चों से बात करते हैं, और उनमें से केवल 2-3 ही किसी भी स्तर पर इसमें रुचि रखते हैं।"
"बच्चों का नजरिया बहुत भिन्न होता है, उनमें से कई शेफ बनने के लिए आवेदन करते हैं क्योंकि उन्हें स्कूल जाना होता है। छात्रों को अपने अधिकार ठीक से पता होते हैं, अगर वे 7.5 घंटे काम कर सकते हैं, तो वे वही करेंगे। मैं नहीं जानिए आप क्या करने जा रहे हैं अगर मैं आज कहूं कि मुझे 12 घंटे काम करना है और बहुत सारे मेहमान हैं, इसलिए मुझे 6 दिन काम करना है, लेकिन यह अगले सप्ताह भी ऐसा ही होगा, और मैं नहीं करूंगा उसे महीने में 5 दिन छुट्टी के रूप में दे सकते हैं। ऐसे युवाओं के साथ आप क्या करते हैं? ?" - वोलेंटर का काव्यात्मक प्रश्न पूछा, जो आंशिक रूप से ऐसे लोगों के साथ काम करने में समाधान देखता है जो पेशे के प्रति विनम्र हैं। बेशक, अभी भी एक वास्तविक खतरा है कि प्रशिक्षित शेफ अर्जित ज्ञान के साथ 1-2 साल बाद विदेश चला जाएगा, और इसके खिलाफ कुछ भी नहीं किया जा सकता है।
इस्तवन वर्गा वसाबी रेस्तरां, कई शेफ ओलंपियन के लिए एक शेफ सलाहकार हैं। "हंगरी में व्यावसायिक शिक्षा की स्थिति भयानक है। पिछले साल, मैंने एक छात्र की किताब उठाई और पेज 22 पर रोना शुरू कर दिया। यह एक बात है कि यह वही किताब है जिसे मैंने सीखा है, और तब से 25 साल बीत चुके हैं, और यह जब मैंने इससे सीखा तो पहले से ही पुराना था। अगर कोई खाना बनाना सीखना चाहता है, तो उसके पास एक ही मौका है कि वह एक सामान्य रेस्तरां में जाए और उसे व्यापार सिखाया जाए।"
वर्गा ने प्रतियोगिता के बारे में कुछ शब्द भी कहे। विकास कुछ हद तक दिखाई देता है, प्रतिस्पर्धियों के पास एक विचार है, लेकिन विचार परिपक्व नहीं है। यह अच्छा है कि एक इंटरनेट और एक विशेषज्ञ पुस्तक है जिसे आप देख सकते हैं, लेकिन इसके पीछे कोई सामग्री नहीं है। वे देखते हैं कि किसी ने कुछ सुंदर किया है, लेकिन वे इसके बारे में नहीं सोचते हैं।, ऐसा होने में कितना समय लगता है, और यहाँ मैं मुख्य रूप से स्वाद के बारे में सोच रहा हूँ। अगर वे इसे आधा पकाते हैं, लेकिन दो बार के रूप में अच्छा, यह बहुत बेहतर होगा।
वर्तमान में कुछ आधुनिक, रुचि रखने वाले, खुले विचारों वाले शेफ हैं।अगर उनमें से अधिक होंगे और अनुपात बदल जाएगा, तो वे बूढ़े हो जाएंगे और पढ़ाने के लिए स्कूलों में प्रवेश करेंगे, फिर चीजें बदल जाएंगी, तब तक बदलाव की कोई संभावना नहीं है, वर्गा ने निष्कर्ष निकाला, जिन्होंने कॉलेज शिक्षक के रूप में भी काम किया।
