प्रसिद्ध फ्रांसीसी अपसाइड-डाउन सेब टार्ट, टार्टे टैटिन (उच्चारण: टार्ट टैटेन), इसका नाम तातिन बहनों से मिला, जिन्होंने एक दुर्घटना के कारण सेब पाई को उल्टा पकाना शुरू कर दिया: भूलने की बीमारी से, कारमेलिज्ड सेब भरने पहले पाई पैन में चला गया, और फिर इसे पास्ता को बचाने के लिए। यह कहानी का एक संस्करण है। सभी प्रकार की रसोई दुर्घटनाओं के बारे में कई अन्य हैं: टैटिन लड़कियों ने तैयार सेब पाई को फर्श पर गिरा दिया और इसे बेकिंग डिश के साथ उल्टा करना पड़ा। कहानी के तीसरे संस्करण के अनुसार, एक युवती ने सेब के एक बैच को स्टोव पर रखा, भूल गई और गलती से उन्हें कारमेलाइज़ कर दिया, जिसे उसने तब पास्ता के एक बैच के साथ कवर किया।किसी भी तरह, उन्होंने तैयार मिठाई को उल्टा परोसना समाप्त कर दिया।
मूल संस्करण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ बनाया गया है; अब हम त्वरित संस्करण दिखाते हैं, जहां हम तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। कुरकुरी और जलती हुई बटररी पफ पेस्ट्री नरम कारमेलाइज्ड सेब के साथ एक सुपर कंट्रास्ट बनाती है, लेकिन आप वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ मिठाई को भी बढ़ा सकते हैं!
बड़े पाई डिश के लिए सामग्री:
3 बड़े सेब (कठिन, अधिक खट्टा बेहतर है)
80 ग्राम गन्ना
50 ग्राम मक्खन
एक चुटकी समुद्री नमक250 ग्राम पफ पेस्ट्री (दुकान से तैयार पफ पेस्ट्री, लेकिन अगर आपके पास तैयार है तो आप घर का बना भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
1. सेब को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
2. गन्ने की चीनी को कैरामेलाइज़ करें, फिर मक्खन और नमक में मिलाएँ। अंत में, कटे हुए सेब को टुकड़ों में मिलाएं। सेब को तब तक भाप दें जब तक कि वह थोड़ा नरम न हो जाए, लेकिन फिर भी फटे नहीं।
3. पाई पैन के नीचे सेब को पंखे के आकार में रखें, फिर ऊपर से बटर कारमेल चम्मच से डालें।
4. लुढ़का हुआ पफ पेस्ट्री से, लगभग। एक सेंटीमीटर बड़ा एक सर्कल काट लें। सेब की फिलिंग को आटे की इस शीट से ढँक दें, और आटे को किनारों पर फिलिंग के नीचे एडजस्ट कर लें। कांटे से चुभें ताकि भाप निकल सके और आटा ऊपर न उठे।
5. 180°C पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर 200°C पर और पाँच मिनट के लिए भूनें। ओवन से बाहर निकालने के बाद, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पाई पैन को प्लेट से ढक दें और सावधानी से सेब पाई को प्लेट पर पलट दें - ताकि भरना शीर्ष पर समाप्त हो जाए। ताज़ा, गुनगुना सबसे स्वादिष्ट होता है!
बालाज़ पाकाई की सलाह, स्पार बेकरी विशेषज्ञ
कड़ाई से तकनीकी अर्थ में, पफ पेस्ट्री में वास्तव में वसा द्वारा अलग किए गए आटे की चादरें होती हैं। बार-बार खींचने और मोड़ने से आटा "पत्तेदार" हो जाएगा, बेकिंग के दौरान निकलने वाली भाप के कारण परतें अलग हो जाएंगी। यह सेब-वेनिला तकिया, क्रोइसैन, आलू पफ पेस्ट्री, कोको घोंघा, जैम बैग, क्रैकिंग पेस्ट्री, या कॉटेज पनीर बार जैसे केक में भी पाया जा सकता है।
