ईमानदारी से कहूं तो, मैं वास्तव में "बढ़िया भोजन" प्रकार का नहीं हूं। मुझे गलत मत समझो, मैं वास्तव में ऐसे रेस्तरां के रसोइयों की अलौकिक प्रतिभा और काम की सराहना करता हूं, और मैं कई बार यह सुनिश्चित करने में सक्षम रहा हूं कि एक असली खाने के लिए, सही भोजन सोने की कीमत के लायक है।
मैं यह भी जानता हूं कि अच्छे स्वाद वाले शेफ की पूर्णतावाद वास्तव में स्वाद और बनावट में खुद को प्रकट कर सकता है जो आपको किसी भी रेस्तरां में नहीं मिल सकता है। मैं आमतौर पर पर्यावरण से अधिक परेशान होता हूं - मुझे समझ में नहीं आता कि "बढ़िया भोजन" का अनुभव सूट और टाई से क्यों संबंधित है, या इतने सारे लोग मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में लगभग फुसफुसाते हुए क्यों बात करते हैं।
साहब, लेकिन मूर्खता नहीं
बेशक, मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि "खट्टे अंगूर" का सिद्धांत भी चलन में आता है - शायद अगर मैं एक बहु-अरबपति होता और पैसे की चिंता करने के बारे में सोचता भी नहीं, तो मैं नहीं करता मेरे कुछ अस्थिर वातावरण से एक बड़ी बात है, इसलिए दूसरी ओर, एक सामान्य नश्वर के रूप में, मैं अक्सर इसके बारे में सोचता हूं, एक संग्रहालय की स्थापना में आनंद लेने के लिए निस्संदेह अपमानजनक रात्रिभोज के लिए अत्यधिक राशि का भुगतान करने से पहले।
फिर भी, मुझे नहीं लगता कि "बढ़िया भोजन" बेवकूफी है, या यहां तक कि ये रेस्तरां अत्यधिक कीमतों के साथ काम करते हैं - अगर एक हस्तनिर्मित, अद्वितीय डिजाइनर जैकेट की कीमत उत्पादन पर बने जैकेट से सैकड़ों गुना अधिक हो सकती है लाइन, क्यों नहीं? उन लोगों को एक प्रीमियम-श्रेणी, विलासिता (ओह, मुझे उस शब्द से नफरत है) पाक अनुभव प्रदान करने के लिए जो इसे चाहते हैं … और इसे वहन कर सकते हैं।और वैसे भी - जैसे गुच्ची और वर्साचे विशेष रूप से अरबपतियों के लिए नहीं बने हैं, वैसे ही आप एक बढ़िया भोजन अनुभव के लिए भी बचत कर सकते हैं, जैसे आप एक बैग और जूते के लिए कर सकते हैं।
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वैसे भी, कुछ हफ़्ते पहले हमने वसंत ऋतु में बर्लिन में कुछ दिन बिताए थे, और जब हम शहर में सबसे रोमांचक शाकाहारी मौसमों की तलाश में थे, हम ट्रिप एडवाइजर पर लकी लीक नामक एक रेस्तरां में गए। और अतिथि साइट पर समीक्षा करते हैं। "यह मेरे जीवन में पहली बार है कि भोजन ने मुझे हंसबंप दिया, यह बहुत बढ़िया है," एक अतिथि ने लिखा, और दूसरे ने "स्वाद की गहराई" और "मेनू के निर्माण के पीछे विचारशीलता" की प्रशंसा की।
ठीक है, मैंने अपने आप से कहा, यही मैं अपने जन्मदिन के लिए पूछ रहा हूं - फिर जब मैंने देखा कि मैचिंग वाइन के साथ पांच-कोर्स मेनू की कीमत 100 यूरो थी, तो मैंने फैसला किया: मैं करूंगा स्वीकार करें कि मैं एक "चिकी" हूं और हम दोनों "चखने" मेनू को विभाजित करेंगे।यह बढ़िया भोजन पर ध्यान से तैयार भोजन रेखा का आधिकारिक नाम है। मैं यह दावा नहीं करता कि वेटर हमारे निर्णय से हैरान नहीं था, लेकिन उसने आपत्ति नहीं की, और मैंने सेकंड में "क्या यह बिल्कुल उचित है" दुविधा पर विजय प्राप्त की।
मेनू, स्टेप बाय स्टेप
यदि केवल इसलिए कि भोजन आना शुरू हो गया है - जैसा कि ऐसी जगहों पर प्रथागत है, बड़ी प्लेटों पर, बच्चों के हिस्से में - बड़े करीने से एक पंक्ति में। पहला कोर्स एक चुकंदर कार्पैसीओ था, जिसमें चिव्स, स्मोक्ड शकरकंद और टोस्टेड बादाम के साथ छिड़का गया था। चुकंदर के पतले कागज़ के टुकड़े मेरे तालू पर लगभग पिघल गए, स्मोक्ड सुगंध और कुरकुरे बादाम ने मिलकर मेरे मुँह में एक असली पार्टी बना दी।
इसके बाद एक सुनहरा, मन को गर्म करने वाला सब्जी का सूप, चिव पकौड़ी और अजवाइन नमक के साथ - उत्तम, इसे सुशोभित करने के लिए कुछ भी नहीं है। प्रवेश द्वार चेस्टनट, लाल प्याज जाम, चार्ड के पत्तों से भरा रैवियोली था। यह वह बिंदु था जहां हमने हार मान ली और अपने भोजन के बारे में चर्चा करते हुए कटाक्ष का ज़रा भी निशान हमारे अंदर नहीं रहा।
और यह तब था जब मुख्य पाठ्यक्रम आया: यह सीतान था, यानी गेहूं का मांस रोल, बेलसमिक सिरका क्रैनबेरी सॉस में, रूट सब्जी प्यूरी के साथ। जैसा कि मैंने आपको पहले भी बताया था, हमने इधर-उधर आधे-अधूरे हिस्से में खा लिया, तब तक हम में से कोई भी भूखा नहीं था। मिठाई रास्पबेरी, चूने और तुलसी आइसक्रीम के साथ नारियल चॉकलेट केक थी, और कोर्स खत्म करने के बाद मुझे यह जानकर बहुत दुख हुआ: मैं अपनी तर्जनी को प्लेट में हल करने और फिर शेष सॉस को थपथपाने के लिए एक जगह के लिए बहुत अच्छा हूं।. यह सब प्रत्येक पाठ्यक्रम के लिए चयनित जर्मन और ऑस्ट्रियाई वाइन के साथ था - जिसे हमने भी वितरित किया, लेकिन हमने खुद को बर्लिन की रात में सुखद तरीके से फेंक दिया।
शाकाहारी शक्ति
क्या मैं फिर कभी लकी लीक पर वापस जाऊंगा? जब तक मैं लॉटरी पांच नहीं जीतता या मेरा वेतन जादुई रूप से गुणा नहीं करता, इसकी संभावना नहीं है - और अगर मेरे पास मेनू के लिए पैसा है, तो मुझे लगता है कि मैं इसे और अधिक पाक रोमांच पर खर्च करूंगा।क्या मुझे रात के खाने में "निवेश" करने का पछतावा हुआ? एक सेकंड के लिए नहीं। एक जन्मदिन के अनुभव के रूप में, यह शानदार था, कुछ व्यंजन थे जो अभी भी मेरे मुंह में पानी लाते हैं जब मैं उन्हें देखता हूं, और कुल मिलाकर मुझे यह बहुत रोमांचक लगता है कि आज शाकाहारी आबादी इतनी सक्रिय ग्राहक आधार है और मांस खाने वाले भी हैं इतने उत्साह से प्रयोग कर रहे हैं कि एक शाकाहारी फ़ाइन डाइनिंग रेस्तरां को बर्लिन में एक डाइनिंग रेस्तरां के अस्तित्व का अधिकार हो सकता है।
दुर्भाग्य से, इन महंगे और पॉश स्थानों में परिष्कार का शिखर अक्सर वील का मांस होता है जो अपने छोटे जीवन के दौरान केवल बीयर पीता है, और स्कैलप्स, जो अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण अत्यंत दुर्लभ हैं। कुछ साल पहले, जब मैंने बुडापेस्ट में एक बढ़िया भोजन रेस्तरां में शाकाहारी मेनू के बारे में पूछताछ की, तो उन्होंने विनम्रता से मुझे बताया कि वे अपने मेहमानों को जानवरों के डेरिवेटिव के बिना वह सब कुछ नहीं दे सकते जो वे देना चाहते थे, इसलिए वे एक विकल्प की पेशकश करने में असमर्थ थे। हालांकि, यह जानकर अच्छा लगता है कि हम में से अधिक से अधिक लोग हैं जो मांस के सेवन के साथ गुणवत्तापूर्ण भोजन की तुलना नहीं करते हैं।
