क्या आप जानते हैं कि दुनिया की तीन चौथाई आबादी प्रति दिन अनुशंसित मात्रा से दोगुना नमक खाती है? हम हंगेरियन भी अक्सर नमक शेकर्स का उपयोग करते हैं, लेकिन अधिकांश सोडियम खाना पकाने के दौरान (अर्ध-) तैयार खाद्य पदार्थों में नहीं, बल्कि कारखाने के प्रसंस्करण के दौरान समाप्त होता है।
नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन साइंसेज के 2009 के एक अध्ययन के अनुसार, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से वयस्क आबादी का एक तिहाई से अधिक नमक का सेवन ब्रेड उत्पादों से होता है, लगभग एक चौथाई मांस उत्पादों से और लगभग। डिब्बाबंद सब्जियां और अचार 10% के लिए जिम्मेदार हैं।
चूंकि हम इस बात पर पर्याप्त जोर नहीं दे सकते कि यह सरल स्वाद बढ़ाने वाला मानव शरीर के लिए कितना हानिकारक है, हमने घरेलू सुपरमार्केट और सबसे लोकप्रिय खाद्य समूहों में उपलब्ध खाद्य पदार्थों को एकत्र किया है जिनमें डरावनी उच्च नमक सामग्री है।सूची पर एक नज़र डालें और तय करें कि आपको अपनी रसोई में क्या ठीक करना है।
1. रोटी, पके हुए माल
बाजार में एक तिहाई से अधिक ब्रेड हंगेरियन फूड कोड की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उनकी नमक सामग्री सीमा से ऊपर है, इसलिए बेकर्स को ब्रेड की नमक सामग्री को दस प्रतिशत तक कम करने का काम सौंपा जाता है। साल की समाप्ति। OÉTI ने पाया कि दस डेका ब्रेड में नमक की मात्रा 0.8 और 3.2 ग्राम के बीच भिन्न होती है, यानी ब्रेड का सिर्फ एक टुकड़ा खाने से, ग्राहक WHO द्वारा अनुशंसित नमक की कुल दैनिक मात्रा से अधिक नमक खाते हैं (वयस्कों के लिए, इसका मतलब है प्रति दिन 5 ग्राम नमक, दूसरी ओर, हंगेरियन पुरुष 17.5 ग्राम और महिलाएं 16.5 ग्राम प्रति दिन इसका सेवन करती हैं!) साबुत अनाज उत्पाद इसके अपवाद नहीं हैं।
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
तिल खसखस केक | लिपोटी पेक्सेग (2010) | - | 3, 4 |
स्पार - पिज़्ज़ा घोंघा | स्पार मो. ट्रेडिंग केएफटी (2013) | - | 3, 1 |
भेड़ दही पफ पेस्ट्री | स्पार मो. ट्रेडिंग केएफटी (2013) | - | 2, 9 |
राजकुमारी बेकरी स्कोन्स | (2013) | - | 2, 7 |
कॉप - राई से बनी रोटी | (2009) | 1000 | 0, 8 (न्यूनतम) |
2. मांस उत्पाद
सर्कुलेशन जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, प्रसंस्कृत मांस के सेवन से वयस्कता में हृदय रोग विकसित होने का जोखिम 42 प्रतिशत और टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा 19 प्रतिशत तक बढ़ सकता है। हालांकि, शोधकर्ताओं ने उन लोगों में इन बीमारियों का कोई जोखिम नहीं पाया, जो असंसाधित लाल मांस, जैसे बीफ, पोर्क या भेड़ के बच्चे का सेवन करते थे। असंसाधित रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट में समान मात्रा में संतृप्त वसा होता है, लेकिन प्रोसेस्ड मीट में लगभग चार गुना अधिक सोडियम और 50 प्रतिशत अधिक नाइट्रेट संरक्षक होते हैं। शोध के प्रमुख, रेनाटा मीका के अनुसार, यह इंगित करता है कि इसमें वसा की मात्रा कम है, और अधिक मात्रा में नमक और संरक्षक हैं जो हृदय जोखिम में वृद्धि का कारण बनते हैं।
मांस उत्पादों और ठंडे मांस के मामले में, नमक की मात्रा 1.2-5.2 ग्राम प्रति दस डेकाग्राम के बीच उतार-चढ़ाव करती है। यह उच्च अनुपात कोई आश्चर्य नहीं है, क्योंकि सोडियम नाइट्राइट के बिना मांस जल्दी खराब हो जाएगा।
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
रेक्स सिबोरम - स्मोक्ड, मैरीनेट किया हुआ, कटा हुआ टर्की ब्रेस्ट | मेरियन फूड्स केएफटी (2011) | 90 | 5, 2 |
बर्गर सलामी | जिम्बो पेरबल केएफटी (2010) | 80 | 4, 7 |
Zimbo rpád सॉसेज, वृद्ध | जिम्बो पेरबल केएफटी (2011) | 100 | 4, 3 |
स्मोक्ड उबली हुई पसलियां | Spar Magyarország Kereskedelmi Kft. (2011) | - | 3, 9 |
फोई ब्लॉक | मेरियन ओरोशाज़ा ज़र्ट। (2009) | - | 1, 2 (न्यूनतम) |
3. चीज
पनीर - विशेष रूप से मार्बल चीज़, क्रीमी व्हाइट चीज़ और फ़ेटा चीज़ - में भी विशेष रूप से उच्च नमक सामग्री होती है, और निश्चित रूप से सभी खाद्य पदार्थ जो बिना चीज़ के बेकार हैं: पिज्जा, गर्म, स्पेगेटी। दूसरी ओर, OÉTI सूची के अनुसार, सबसे कम नमक वाले को अब पनीर नहीं, बल्कि सैंडविच स्लाइस कहा जाता है…
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
कास्टेलो - डेनिश ब्लू-चीज़ | अरला फूड्स अंबा (2011) | 100 | 3, 8 |
पेशेवर - क्रीम सफेद पनीर | सोल-मिजो जेडआरटी (2009) | 250 | 3, 5 |
S बजट - ट्रैपिस्ट चीज़ | तोलनेटज ज़र्ट (2013) | - | 3, 1 |
फ्युरेड ट्रैपिस्ट चीज़, डिस्क | टेस्को-ग्लोबल ruházak Zrt. (2013/आई.) | - | 2, 7 |
CBA - सैंडविच का टुकड़ा | ERU हंगरी (2009) | 125 | 0, 7 (न्यूनतम) |
4. सूप
कोई यह नहीं कह सकता कि शोरबा की एक प्लेट अस्वस्थ है, लेकिन केवल तभी जब उसमें प्राकृतिक सामग्री का स्वाद हो। सूप क्यूब्स और सूप पाउडर में नमक की मात्रा साठ प्रतिशत तक हो सकती है! उनके अतिरिक्त एडिटिव्स जैसे हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा, बल्किंग एजेंट, या थिकनेस का उल्लेख नहीं करना चाहिए। "स्वस्थ पोषण के दिशानिर्देशों के अनुसार, पाउडर-आधारित उत्पादों को केवल कभी-कभी विशेष परिस्थितियों में ही आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि उनकी संरचना हमेशा स्वस्थ पोषण के मूल सिद्धांतों का पालन नहीं करती है, और उनकी वसा और नमक की मात्रा आमतौर पर अधिक होती है। इस घटना में कि हम सूप पाउडर या सूप क्यूब्स का उपयोग करते हैं, पोषण संबंधी संरचना पर जानकारी पढ़ना सुनिश्चित करें और कम नमक सामग्री वाले एक को चुनें, या कम से कम निर्धारित से कम जोड़ें, "आहार विशेषज्ञ एस्ज़्टर हार्टमैन की सिफारिश करते हैं।
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
लेव्स मेस्टर - घोंघा पास्ता के साथ लीवर पकौड़ी का सूप | हुगलीफूड s.r.o. (चेक गणराज्य) (2011) | 60 | 19, 0 |
मैगी - बीफ सूप बेस | नेस्ले हंगरिया Kft. (2011) | 2000 | 58, 2 |
कॉप - चिकन सूप क्यूब | 2009 | 60 | 49, 9 |
नॉर - ब्रोकोली सूप की क्रीम | यूनिलीवर मैगयारोर्सज़ैग Kft. (2011) | 2000 | 13, 7 |
नॉर - मग में सूप - हरी मटर क्रीम सूप टोस्ट ब्रेड क्यूब्स के साथ | यूनिलीवर मैगयारोर्सज़ैग Kft. (2011) | 21 | 7, 4 (न्यूनतम) |
5. मसाले, सॉस
इन उत्पादों में सबसे अधिक नमक होता है, लेकिन सौभाग्य से केवल सूखे जड़ी बूटियों से बने कम सोडियम मिश्रण अधिक से अधिक स्थानों पर उपलब्ध हो रहे हैं। "खरीदारी करते समय, यह उन उत्पादों और मसालों (तुलसी, मार्जोरम, करी, अजवायन के फूल, लहसुन) को चुनने के लायक है जिसमें अतिरिक्त नमक नहीं होता है। इन्हें सामान्य सीज़निंग के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और कुछ हफ्तों के बाद हमारे शरीर को कम नमकीन स्वादों की आदत हो जाएगी, "आहार विशेषज्ञ इज़ाबेला हेंटर, स्वास्थ्य प्रबंधक, ने डिवानी को बताया। हंगेरियन फ़ूड बुक की परिभाषा के अनुसार, कम सोडियम या कम नमक वाला भोजन सोडियम सामग्री के साथ 0.12 ग्राम / 100 ग्राम से अधिक नहीं है, यदि सोडियम सामग्री अधिकतम 0.005 ग्राम / 100 ग्राम है।
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
नाजुक - स्वादिष्ट | यूनिलीवर मैगयारोर्सज़ैग Kft. (2011) | 75 | 69, 4 |
मैगी - स्वाद का जादू | नेस्ले हंगरिया Kft. (2009) | 120 | 68, 2 |
स्पार - फ्लेवरिंग | Kalocsai Füszerpaprika Zrt. (2013) | 250 | 65, 1 |
नॉर - डिल सलाद ड्रेसिंग | यूनिलीवर मैगयारोर्सज़ैग Kft. (2011) | 10 | 24, 0 |
नॉर - मीठी और खट्टी चटनी | यूनिलीवर मैगयारोर्सज़ैग Kft. (2010) | 525 | 0, 6 (न्यूनतम) |
6. चिप्स, नमकीन स्नैक्स
हाल के वर्षों में चिप्स पर लगने वाले टैक्स की बदौलत हमारे देश में नमकीन पटाखों की खपत में 25% की कमी आई है, और 7-10 प्रतिशत पूर्व ग्राहकों ने देखने के लिए बैठने की हानिकारक आदत को पूरी तरह से छोड़ दिया है शाम को टीवी पर नमकीन पटाखों के साथ। हालांकि, बार-बार चेतावनियों के बावजूद, कई युवा पैकेजिंग पर दिए गए आंकड़ों पर अपनी नाक फेंकते रहते हैं, यह कहते हुए: "नमकीन मूंगफली या चिप्स का एक बैग विभाजित या गुणा नहीं करता है"। खम. एक दिन में एक बैग?
हालांकि, चिप्स न केवल आलू से बनाए जा सकते हैं: हम गाजर, अजवाइन, तोरी या चुकंदर के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि सूखे सब्जियां और फल बिना सीज़निंग के भी अपने तीव्र स्वाद को बरकरार रखते हैं।लेकिन अगर आप कटी हुई सब्जियां खा रहे हैं - यहां तक कि घर के बने सॉस में भी - या स्टोर अलमारियों पर बिना नमक के बीज ढूंढ रहे हैं, तो आप उन्हें याद नहीं कर सकते।
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
टेस्को - नमकीन स्टिक | टेस्को-ग्लोबल ruházak Zrt. (2013/आई.) | 45 | 5, 7 |
पारंपरिक नोग्राडी - खस्ता नमकीन स्टिक | सलगो सेंटर कॉप ज़र्ट। (2014) | 45 | 5, 4 |
पनीर की थाली | सुजुकी बीटी (2010) | 120 | 4, 8 |
चियो - पारंपरिक आलू का पत्ता, नमकीन | INTERSNACK Magyarország Kft. (2013/I.) | 40 | 3, 0 |
टीवी नमकीन, मक्खन के स्वाद वाला पॉपकॉर्न | टेस्को-ग्लोबल ruházak Zrt. (2012) | 180 | 0, 3 (न्यूनतम) |
7. मीठे बिस्कुट, अनाज
सिर्फ इसलिए कि नारियल मूसली या चॉकलेट चिप कुकीज मीठी हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सामग्री में नमक नहीं मिलेगा। वेनिला या दालचीनी की तरह, कम सांद्रता में नमक भी मिठास की भावना को बढ़ाता है, यही वजह है कि इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में लगभग हर चीज के लिए किया जाता है। लेकिन क्या आपने सोचा होगा कि अनाज का एक बड़ा हिस्सा खाने से, आप अनुशंसित दैनिक नमक का आधा भी खा सकते हैं?
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
मकई के गुच्छे | नेस्ले हंगरिया Kft. (2009) | 250 | 2, 4 |
स्वास्थ्य (नाश्ता अनाज) | नेस्ले हंगरिया Kft. (2009) | 250 | 1, 4 |
सिनी मिनिस | नेस्ले (2009) | 250 | 1, 2 |
सेर्बोना अपडेट2, फलों के साथ गेहूं के गुच्छे | (2009) | 250 | 0, 9 |
ग्योरी नियति कोको हेज़लनट | ग्योरी केक्सज़ Kft. (2009) | 200 | 0, 3 (न्यूनतम) |
8. परिरक्षक उत्पाद, तैयार भोजन
यदि आप ताजी सब्जियां नहीं खरीद सकते हैं या उन्हें डिब्बाबंद करना बहुत फिजूल है, तो नमक का सेवन कम करने के लिए, कम से कम मिरेलिट उत्पादों का चयन करें, जो कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के विपरीत, गर्मी को दूर करके संरक्षित किए जाते हैं, जो - जैसे प्रसंस्कृत मांस - परिरक्षण के लिए डाला जाता है और स्वाद के लिए सोडियम क्लोराइड मिलाया जाता है।
उत्पाद का नाम | निर्माता या वितरक | पैकेज (छ) | नमक सामग्री (जी/100 ग्राम) |
मसालेदार गरम मिर्च | तक | 3, 3 | |
फ्राइड चिकन विंग्स | मैक डोनाल्ड्स (2009) | - | 1, 9 |
विलबो - स्मोक्ड स्प्रोटनी | 2009 | 96 | 1, 7 |
भरवां पत्ता गोभी | सेजेदी पापिका ज़र्ट। (2009) | 400 | 1, 4 |
ग्लोबस - कम नमक सामग्री के साथ मकई | यूनिलीवर मैगयारोर्सज़ैग Kft. (2009) | - | 0.5 (न्यूनतम) |
नमक डेटा की पूरी सूची यहां पाई जा सकती है।
नमक बंद करो
यूरोपीय आयोग की पहल पर, सदस्य देशों की एक महत्वपूर्ण संख्या - हमारे देश सहित - सामुदायिक नमक कमी रूपरेखा कार्यक्रम में शामिल हुई, जिसका सार "सदस्य राज्यों में एक सामंजस्यपूर्ण नमक सुधार का कार्यान्वयन" है। यूरोपीय संघ खाद्य उत्पादों की सबसे बड़ी संभावित श्रेणी के बारे में"।सामान्य यूरोपीय मानक भोजन की नमक सामग्री में न्यूनतम 16% की कमी थी, हालांकि व्यक्तिगत देश कम से कम 5 खाद्य श्रेणियों को प्रभावित करते हुए घरेलू परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपना मानक चुन सकते थे। अधिकांश देशों में, ब्रेड, मांस उत्पादों, पनीर और तैयार भोजन को चुना गया, स्वादिष्ट क्यूब्स और पाउडर सूप को छोड़ दिया गया। जनसंख्या के स्तर पर प्रति दिन 5 ग्राम नमक की कमी से दुनिया भर में हृदय रोगों से होने वाली 1 मिलियन 250 हजार कम स्ट्रोक और 30 लाख मौतों को रोका जा सकता है। फ़िनलैंड में, जहां नमक कम करने का कार्यक्रम 1975 से चल रहा है, वयस्क आबादी के बीच औसत नमक का सेवन पुरुषों के लिए 12 ग्राम प्रति दिन से घटकर 9.3 ग्राम और महिलाओं के लिए 6.8 ग्राम हो गया है - TudatosVásárló.hu पर पढ़ें।
सितंबर के बजाय, सार्वजनिक खानपान पर विनियमन अगले वर्ष 1 जनवरी से लागू होगा, जो स्कूल कैंटीन या अस्पतालों में पेश किए जाने वाले भोजन की तैयारी और पोषण सामग्री को नियंत्रित करता है, और नमक की खपत को कम करने में एक मील का पत्थर है।नमक सामग्री के संबंध में विनियम के कुछ बिंदु:
- भोजन तैयार करने के लिए केवल आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जा सकता है।
- परोसने वाले किचन के खाने में नमक या चीनी नहीं मिला सकते।
- खाने की मेज पर नमक और चीनी का कोई कटोरा नहीं रखा जा सकता।
- बीच में, नमक युक्त फ़ूड पाउडर, नमक युक्त सूप क्यूब्स, नमक युक्त फ़ूड फ्लेवरिंग क्रीम, स्टॉक सुधार या फ़ूड फ्लेवरिंग के अलावा अन्य प्रयोजनों के लिए पेस्ट का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।