ओटेलो अंगूर अभी भी उपलब्ध हैं, आमतौर पर केवल चाची और चाचा से, दुर्भाग्य से वे हाइपरसुपरमार्केट या औसत ग्रीनग्रोसर में नहीं पाए जाते हैं। मैं सालों से इससे जाम बनाना चाहता हूं, कम से कम पांच साल, लेकिन मैंने हमेशा इसका सीजन मिस किया है। दूसरी ओर, सप्ताहांत में मेरे देवर ने मुझे ओटेलो का एक बड़ा बैग दिया, उनके पास बगीचे में बहुत कुछ है, और मैंने पुरानी योजना के साथ शुरुआत की।
कुल मिलाकर, मेरा फैसला यह है कि यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, निश्चित रूप से ओटेलो-स्वाद वाला जैम निकला, और मैं एक बैच के लिए बाजार में जाने पर दृढ़ता से विचार कर रहा हूं, क्योंकि ये साढ़े तीन बोतलें जीत गईं हमेशा के लिए नहीं।
जाम में पेक्टिन मिलाना आवश्यक नहीं है (यह फलों से निकाला गया एक प्राकृतिक पदार्थ है, यह जैम को जेल में मदद करता है), मैंने इसे इसलिए जोड़ा क्योंकि अगर मैं इसे अपने आप गाढ़ा होने तक पकाता हूं, तो मुझे लगता है मेरे पास अंगूर के पूरे बैग से जैम का लगभग 1 छोटा जार है। पेक्टिन बड़े सुपरमार्केट में भी पाया जा सकता है, या आपको कैनिंग उत्पादों की तलाश करनी होगी, या जहां आप बेकिंग सोडा और ऐसे पा सकते हैं। लेकिन यह अक्सर ऑर्गेनिक स्टोर्स में भी उपलब्ध होता है।
आवेदक
ओटेलो अंगूर, बीज वाले, यह ठीक है अगर बहुत कुछ
चीनीवैकल्पिक, मैंने जोड़ा: पेक्टिन (सेब या साइट्रस पेक्टिन)
1. मैंने अंगूरों को धोकर एक बड़े बर्तन में छील लिया
2. मैंने इसे पकाने के लिए डाल दिया, पानी की जरूरत नहीं थी, यह जल्दी से रस में बदल गया
3. मैंने इसे बहुत देर तक (लगभग 2.5-3 घंटे) बहुत कम आँच पर पकाया, ढक दिया, जब तक कि खाल इतनी नरम न हो जाए कि आप उन्हें चम्मच से पूरी तरह फैला सकें। शायद ऐसा पहले हुआ था, लेकिन यह नहा रहा था, लेट रहा था और एक परी कथा थी, इसे देखकर मुझे समझ नहीं आ रहा है।
4. मैंने यह सब एक चलनी के माध्यम से पारित किया। यह एक बहुत ही उबाऊ काम है, मैं इसे अगली बार फूड प्रोसेसर पर छोड़ दूँगा, इसमें काफी समय लगा जब तक कि न केवल रस, बल्कि अधिकांश नरम-उबले हुए गोले छिद्रों से निकल गए।
5. मैंने पैर के पैमाने पर परिणामी तरल की मात्रा की जाँच की और (प्रति लीटर) 6 ग्राम पेक्टिन को 20 dkg चीनी (प्रति लीटर) के साथ मिलाया। (यह अब तक लगभग एक लीटर था, इसकी गणना करना बहुत मुश्किल नहीं था)।
6. मैंने उस पर एक उबाला, फिर उसे एक बाँझ करछुल के साथ बाँझ जार में डाला, उस पर एक बाँझ ढक्कन खराब कर दिया, और उसे उल्टा कर दिया।
