तवा, तमीज, लैक्सोक्स, मलूगा, कादर, फतेर, कुदाम, राशोश, ओशर, खमीरा, मलावा, जाह्नुन - नहीं, यह नवीनतम लॉर्ड ऑफ द रिंग्स फिल्म के मुख्य पात्रों की सूची नहीं है, लेकिन यमनी विशेषता, जो सौभाग्य से आप उनके नाम का उच्चारण करने की तुलना में बहुत आसान खा सकते हैं, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट हैं। आपको यमनी व्यंजनों के बारे में भी पता होना चाहिए कि जो लोग कार्बोहाइड्रेट से बचते हैं वे परेशानी में होंगे: वे सफेद आटे और वसा (मक्खन, मार्जरीन, तेल) का एक साथ उपयोग करते हैं, साथ में एक जाहनंत (वास्तव में) उबले हुए दाल का आटा) यह लंघन लायक नहीं है।
इज़राइल में हर कोई यमनी भोजन की विशेषताओं को जानता है - और हम उन्हें वैसे ही पसंद करते हैं जैसे हंगेरियन स्लोवाक के स्ट्रैपस्का के हैं। यही कारण है कि जब मुझे एज़्टर किन्सेस से लिटिल यमन का निमंत्रण मिला - जो कोई दूर, रहस्यमय देश नहीं है, बल्कि एक परिवार का घर है, जिसने जाह्नुमैनियाक्स के लिए अपना बगीचा खोला, तो मैं बेहद खुश था। Eszer Kincses का पति, Eyal, येमेनी मूल का है, और वह कम से कम jinxing के रहस्यों को जानता है और साथ ही साथ एक सुंदर गोरी हंगेरियन महिला को कैसे बहकाता है और फिर उससे शादी करता है।
यमन के पिछवाड़े
उन दोनों को अब चार साल हो गए हैं, और कुछ साल पहले उन्होंने तेल अवीव में अपने घर को एक आश्चर्यजनक प्यारे गांव के घर में बदल दिया, जो स्नो व्हाइट और सेवन ड्वार्फ्स के घर जैसा दिखता है, मध्य पूर्वी संस्करण। ईयाल बढ़ईगीरी और DIY सब कुछ खुद, और उसकी पत्नी (शायद स्नो व्हाइट की तरह, स्थानीय हिरण और पक्षियों की मदद से) सब कुछ छोटा कर देता है - यार्ड के साथ भी यही हुआ, जहां एक प्रामाणिक रेगिस्तान तम्बू में, हुक्का कुएं के साथ सेब के तंबाकू से भरपूर, बगीचे की जड़ी-बूटियों से बनी चाय, अरबी कॉफी और निश्चित रूप से, मेहमानों का स्वागत बर्फ की ठंडी बीयर से किया जाता है।0
“मैं आतिथ्य और पर्यटन में काम करता था, और एक समय ऐसा आया जब मैंने अपने समूहों को इज़राइल लाना शुरू किया। एक अवसर पर, महिला नेताओं का एक समूह मेरे पास आया और वास्तव में कुछ खास चाहता था, इसलिए हम उन्हें गांव में ईयाल के माता-पिता के घर पर एक प्रामाणिक रात्रिभोज में लाने का विचार लेकर आए। हमने एक बेडौइन महिला को आमंत्रित किया जिसने उन्हें पीटा बनाना सिखाया, और इयाल ने रात का खाना बनाया। यह बहुत अच्छी तरह से निकला और हमें बहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली, और हमने इसका इतना आनंद लिया कि हम इस विचार के साथ आए: आइए अपने पिछवाड़े में अपना छोटा यमनी पाक नुक्कड़ बनाएं, एस्ज़्टर किन्सेस कहते हैं।
द फेयरी टेल ऑफ़ द 1002वीं नाइट
लेकिन एक गोरी हंगेरियन महिला मध्य पूर्वी व्यंजनों और आतिथ्य की राजदूत कैसे बनी? "जनवरी 2010 में, बहुत झिझक के बाद, मैंने आखिरकार अच्छे के लिए फैसला किया: मैं हंगरी से जाऊंगा और इज़राइल में एक परिवार शुरू करूंगा।सच है, उस समय तस्वीर में कोई बॉयफ्रेंड नहीं था। मैंने घर पर अपना आरामदायक जीवन छोड़ दिया - मेरे पास एक अच्छा सा अपार्टमेंट, एक अच्छी कार और एक अच्छी कंपनी थी - लेकिन मुझे केवल खुशी में दिलचस्पी थी। मैं तेल अवीव चला गया, समुद्र तट पर एक वेटर के रूप में काम करना शुरू किया और शहर के केंद्र में एक छोटे से बगीचे के साथ एक प्यारा सा अपार्टमेंट किराए पर लिया। बेशक, मैंने तुरंत ऑनलाइन डेटिंग साइटों के लिए साइन अप किया, मेरे दोस्तों ने भी लगातार तारीखों का आयोजन किया। उन्होंने मिशन को बहुत गंभीरता से लिया: उदाहरण के लिए, मेरे दोस्त एंडी ने मुझे जन्म देने के तुरंत बाद निराश नहीं किया, और हम नियमित रूप से 'आज रात मेरे लिए आदर्श साथी खोजने' के लिए एक साथ आगे-पीछे चलते थे। इनमें से एक शाम को, तीन प्यारे लड़के हमारे साथ शुरू हुए। उनमें से एक अंत में यह जानकर बहुत निराश हुआ कि एंडी पहले से ही शादीशुदा है और बच्चों के साथ एक माँ है, लेकिन मेरी उनसे दोस्ती हो गई और उनमें से एक ने मुझे अपने चचेरे भाई से मिलवाया। जब मैंने इसे देखा, तो मैंने अपनी च्यूइंग गम निगल ली, अपनी चाबियां नाली में गिरा दीं, और एक भी समझदार वाक्य मेरे मुंह से नहीं निकला। यह एक मजेदार शाम में बदल गया, और फिर, परियों की कहानी की तरह, हम तीसरे दिन एक साथ चले गए।टस्कनी में एक साथ हमारी पहली छुट्टी पर, उन्होंने मुझे प्रपोज किया और एक साल बाद हमने शादी कर ली।"
द सुपर सीक्रेट फैमिली रेसिपी
तो हमारे पास पहले से ही "पति को कैसे ढूंढे" का नुस्खा है, लेकिन अब आइए यमनी व्यंजनों की ओर मुड़ें। मेरे मेज़बान, Eszter Kincses - ने अपने पति, Eyal की अनुमति से, सात तालों के नीचे रखी यह पारिवारिक रेसिपी मेरे लिए उपलब्ध कराई। यमन के लोग पारंपरिक रूप से शनिवार को नाश्ते के लिए जाह्नुन खाते हैं, क्योंकि यह पूरी रात कम तापमान पर ओवन में भाप बनकर रह जाता है। यह सोचना थोड़ा वास्तविक है कि आप वास्तव में उबले हुए पास्ता खा रहे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हम हंगेरियन वास्तव में हमारे "लेट्स ड्रिप मेल्टेड फैट ऑन व्हाइट ब्रेड" और "आलू के साथ पास्ता खाएं" के लिए एक शब्द नहीं कह सकते हैं। जहन्नू इतनी स्वादिष्ट होती है कि इस जोड़े ने अपने कुत्ते का नाम भी उसके नाम पर रखा। सच में।
शामिल है (10 जाह्नुनों के लिए):
- 1 किलो सफेद आटा
- 1 बैग बेकिंग पाउडर
- 2-3 बड़े चम्मच चीनी
- चम्मच नमक
- 2 1/4 कप पानी
- 1 बैग बेकिंग सोडा
- रेपसीड का तेल (हाथों को तैलीय बनाने के लिए)
- 200 ग्राम नरम मक्खन या मार्जरीन
- रोटी के 2 टुकड़े
- 10 अंडे (पास्ता में आपको इसकी जरूरत नहीं है: कड़ा उबला अंडा जहन्नू के साथ खाया जाता है, शाकाहारी लोगों को इसकी जरूरत नहीं है, इसके बिना अनुभव पूरा होता है)
इसे कैसे बनाएं:
1. एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं। आटे में एक छोटा सा छेद कर लीजिये.
2. थोड़ा पानी डालकर हाथ से गूंद लें ताकि आटा ज्यादा नरम न हो जाए। धीरे-धीरे पानी डालें।सभी आटे एक जैसे नहीं होते हैं, आपको इस बात पर ध्यान देना होगा कि यह कितना पानी सोखता है। किसी भी मामले में, प्रक्रिया में आम तौर पर हाथ से सानने में एक घंटे का एक चौथाई और हाथ मिक्सर के साथ लगभग दस मिनट लगते हैं। अगर हाथ से गूंथ रहे हैं तो आटे को बाहर से अंदर की तरफ गूंथ लें और अगर बहुत चिपचिपा हो तो थोड़ा और आटा मिला सकते हैं.
3. जब हमारा पास्ता पक जाए तो इसे प्याले से निकाल कर काउंटर पर रख दें. हम तेल लगे हाथों से मुट्ठी के आकार की गेंदों को फाड़ते हैं, और गेंदों को 1-2 घंटे के लिए आराम करने देते हैं।
4. समय पूरा होने पर, आटे की लोई को थोड़ा सा तेल लगी हुई सतह पर फैलाना शुरू करें, फिर उन्हें मक्खन लगाकर मोड़ें। यह पवित्र सटीकता के साथ किया जाना चाहिए, इसलिए गणितीय सूत्र की तरह दिखने वाले विवरण के बजाय, यह कैसे करना है पर एक वीडियो है।
किसी भी स्थिति में, तैयार रहें कि जाह्नुन के एक टुकड़े को खींचने और मोड़ने में अच्छा पांच मिनट का समय लगता है, इसलिए अगले कुछ घंटों के लिए बहुत अधिक योजना न बनाएं।
5. ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें।जैसा कि हम मोरक्को के टैगिन के साथ कहते हैं, जाह्नुन का भी अपना बर्तन होता है, लेकिन अगर हमारे पास एक नहीं है तो कोई समस्या नहीं है। इसके बजाय, हम किसी भी सील करने योग्य बेकिंग डिश, एल्यूमीनियम पॉट का उपयोग कर सकते हैं जिसे ओवन में रखा जा सकता है (यदि इसमें ढक्कन है), या एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम बेकिंग शीट जिसे हम एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करते हैं। किसी भी तरह से, ब्रेड के दो स्लाइस को डिश के तल पर रखें - यह जहन्नू को सूखने से बचाएगा - फिर बेकिंग पेपर से ढक दें और आटे के रोल को एक दूसरे के बगल में रख दें। यदि वे अब एक दूसरे के बगल में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें एक दूसरे के ऊपर भी ढेर कर सकते हैं। ढककर ओवन में 100 डिग्री पर रखें। यह वह बिंदु है जहां काम का भुगतान होता है: हमें अगले दस घंटों तक उसे देखने की ज़रूरत नहीं है, तब तक हम उसे गर्म ओवन में छोड़ देते हैं।
6. उबले हुए अंडे को आधे पानी से भरे हीटप्रूफ कंटेनर में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, बिल्कुल जाह्नुन की तरह रात भर ओवन में रखा जाता है। परोसने से पहले, केवल ताजा टमाटर साल्सा सॉस तैयार करना है: पनीर के ग्रेटर के बड़े-छेद वाले हिस्से में आधे टमाटर को एक कटोरे में पीस लें, फिर जैतून का तेल, नमक, और संभवतः दबाए गए लहसुन के साथ मौसम।और एक हार्दिक जाह्नुन नाश्ते के बाद, एक अच्छी मजबूत ब्लैक कॉफी और एक स्वादिष्ट हुक्का कश्ती कोमा से छुटकारा दिलाता है।
