जाफ़ा पिस्सू बाजार में एक रेस्तरां है, जो इतना प्रसिद्ध है कि इसे तेल अवीव के पुराने शहर के मुख्य आकर्षणों में से एक कहा जा सकता है। उसका नाम डॉ शकुसुका है, और शहरी किंवदंतियों के अनुसार, मालिक-शेफ दशकों तक डयूटी में बैठे रहे, जहाँ उन्होंने अपना भरपूर खाली समय अपने खाना पकाने के कौशल को पूरा करने में बिताया।
यह एक फैंसी जगह नहीं है, और यह "फाइन डाइनिंग" श्रेणी से बहुत दूर है, लेकिन वे एक बात अच्छी तरह से जानते हैं: लीचो बनाना। यह अजीब लग सकता है, इज़राइल में, लीचो - या जैसा कि स्थानीय संस्करण कहा जाता है, शक्षुका - एक पैन में तैयार किया जाता है और तली हुई लगभग ब्राउन होने तक तला जाता है, और टमाटर, मिर्च और प्याज जैतून के तेल में उबालते हैं एक मोटी में बदल जाते हैं, मीठी चटनी।
यह आमतौर पर नाश्ते के लिए दिया जाने वाला व्यंजन है, और प्रामाणिक नुस्खा में एक जलती हुई शाकुका पर एक तला हुआ अंडा भी शामिल है, आजकल तेल अवीव में अधिक से अधिक कैफे एक शाकाहारी संस्करण के साथ आ रहे हैं, जिसमें अधिक सब्जियां शामिल हैं - के लिए उदाहरण के लिए, तोरी और बैंगन को पतले छल्ले या टोफू में काटा जाता है। मेरे हिस्से के लिए, मैं इसे हमेशा घर पर मेरे पास से बनाता हूं, और मैं यह कहने की हिम्मत करता हूं कि सबसे सरल से सबसे जटिल संस्करण तक सब कुछ प्रभावशाली है। यह कितनी जल्दी तैयार हो जाता है, इसका उल्लेख नहीं है, इसलिए यह बड़े परिवारों या छुट्टियों के लिए पसंदीदा नाश्ता व्यंजन हो सकता है।
आवेदक
4 लोगों के लिए (या 2 बहुत भूखे लोगों के लिए)
आधा दिसंबर जैतून का तेल
1 बड़ा लाल प्याज
2 लौंग लहसुन
2 लाल शिमला मिर्च
6 बड़े टमाटर
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, लेकिन सूखे टमाटर का पेस्ट और भी बेहतर है (बस बहुत महंगा)
सूखी मिर्च का 1 दाना, या एक चुटकी मिर्च पाउडर, शायद मजबूत पिस्ता
रोमन जीरा का आधा चम्मच 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर
1 चुटकी काली मिर्च और नमक
आधा चम्मच चीनी (लेकिन जो लोग चीनी को मसाले के रूप में इस्तेमाल करने के खिलाफ हैं वे इसे छोड़ सकते हैं या किसी अन्य प्राकृतिक का उपयोग कर सकते हैं) इसके बजाय स्वीटनर - एगेव या मेपल सिरप कहें।)
वैकल्पिक: 1 क्यूब (200-300 ग्राम) टोफू, एक छोटा बैंगन और एक बड़ी तोरी
मेरी पसंदीदा रोटी की 1 रोटी
यल्लाह बालागन! - यानी हिब्रू और अरबी में "चलो अफवाह उड़ाते हैं!"
1. सबसे पहले, मैं सभी सब्जियां तैयार करता हूं ताकि मुझे उनके बारे में चिंता न हो, और मैं रसोई के काउंटर पर मेरे बगल में एक प्लास्टिक बैग तैयार करता हूं ताकि मैं खाना पकाने के दौरान जमा होने वाले कचरे को तुरंत उसमें पैक कर सकूं - यह जिस तरह से रसोई में पानी नहीं भरेगा और खाना बनाना ज्यादा सुविधाजनक होगा।
2. मैं लाल प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटता हूं। मैं मिर्च छीलता हूं और उन्हें पहले अनुदैर्ध्य क्वार्टर में और फिर पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं। मैंने टमाटरों को आधा काट दिया, फिर एक पनीर का कद्दूकस किया और बड़े छेद के साथ एक कटोरे में इनसाइड को कद्दूकस कर लिया, और मेरे हाथों में बची हुई खाल को फेंक दिया - लेकिन अन्यथा यह बारीक कटे हुए टमाटर के साथ भी काम करता है, लेकिन कई खाना पकाने के दौरान लुढ़क गई त्वचा में काटने पर लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते।
3. अगर मैं बैंगन का उपयोग करता हूं, तो मैं इसे छीलकर टुकड़ों में काटता हूं। मैं तोरी को लंबाई में चौथाई कर देता हूं, फिर उन्हें क्यूब्स में काट देता हूं। मैं भी टोफू को चौथाई कर देता हूं, फिर इसे आधा सेंटीमीटर के स्लाइस में काटता हूं।
4. मुझे एक बड़ा पैन मिलता है, जैतून का तेल गरम करना शुरू करें, और जब यह गर्म हो, तो लहसुन, प्याज, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, जीरा और मिर्च डालें।
5. जब वे जोरदार गंध लेते हैं, तो मैं लाल शिमला मिर्च में फेंक देता हूं - और अगर मैं फैंसी शाक्षुका, टोफू, बैंगन और तोरी भी बना रहा हूं। मैं आंच को थोड़ा कम करता हूं और सब्जियों को लगातार चलाते हुए भूनता हूं, ताकि वे मसाले और लहसुन की सुगंध को अच्छी तरह से सोख लें। फिर मैं ऊपर से चीनी छिड़कता हूँ और थोड़ी पकी हुई सब्जियों को कैरामेलाइज़ करता हूँ, फिर टमाटर का पेस्ट मिलाता हूँ।
6. अगर वे पूरी तरह से सूखना शुरू हो जाते हैं, तो मैं कद्दूकस किए हुए टमाटर के साथ जलती हुई शाकुका डाल देता हूं, गर्मी कम कर देता हूं और इसे लगभग दस मिनट में रसदार-मीठे-मसालेदार एक-डिश में एक साथ आने देता हूं।
7. मैं इसे लगभग अभी भी उबाल कर परोसता हूं, पैन में - यह इज़राइल में रिवाज है, यहां तक कि सबसे अच्छे रेस्तरां में भी, और जितना अधिक पहना और जलाया जाता है, उतना ही प्रामाणिक दृश्य। मैं ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ शीर्ष छिड़कता हूं और टंक को खट्टी रोटी के साथ परोसता हूं। Beteávón - जिसका अर्थ हिब्रू में बोन एपेटिट है, एक सुंदर हंगेरियन उच्चारण के साथ।
