अनगिनत बार मैंने किसी को यह कहते सुना है: "मैं वैसे भी शाकाहारी रहूंगा, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे वास्तव में मछली पसंद है।" ऐसे मामलों में, यह कहना व्यर्थ है कि शाकाहारी संस्करण में गौलाश, हैमबर्गर और यहां तक कि स्टू को आकस्मिक रूप से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि मैं खुद देख सकता हूं: स्कैलप्स का स्वाद विशेष रूप से अनुपयोगी है। हालांकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि यह समुद्री जानवर हैं जो मनुष्य के पाक कारनामों के लिए सबसे बड़े खतरे में हैं: विशेषज्ञों के अनुसार, अगले कुछ दशकों में महासागर सचमुच खाली हो सकते हैं, और इसका मतलब यह नहीं है कि उत्सव की मेज पर आइकिया या क्रॉफिश में कोई और सामन नहीं होगा, लेकिन इसका परिणाम वास्तविक पारिस्थितिक आपदा भी हो सकता है।
इसलिए मेरे पास शाकाहारी स्कैलप्स बनाने के साथ प्रयोग शुरू करने के लिए कई सम्मोहक कारण थे - अर्थात् एक वास्तविक समुद्री जीव की मदद से, जिसमें बिल्कुल विशिष्ट "समुद्री भोजन" स्वाद होता है, लेकिन यह बिल्कुल भी जानवर नहीं है। यह क्या है?
नहीं, यह समुद्री शैवाल है - जो एशियाई किराने की दुकानों में या बड़े हाइपरमार्केट के बहु-सांस्कृतिक खंड में पाया जा सकता है। पहले दौर में, मैं एक अपेक्षाकृत आसान चुनौती की तलाश में था, इसलिए मैंने एक "टूना" क्रीम बनाई, जो सैंडविच में पैक करने, सलाद में चम्मच या टॉर्टिला में लपेटने पर शानदार निकली।
साइड डिश (6 सैंडविच के लिए)
3 बड़े चम्मच सूखे समुद्री शैवाल
1 कप पीली या लाल मसूर की दाल
1 मुट्ठी अखरोट की हिम्मत
नमक, काली मिर्च, और लाल मिर्च
कुछ बूँदें सोया सॉस आधा चम्मच सरसों
2 लहसुन की कलियां
2 हरी प्याज
1 अजवाइन का डंठल
1 बड़ा चम्मच ताजा, कटा हुआ सोआ 1 बड़ा चम्मच ताज़ा, कटा हुआ अजमोद
1 नींबू का रस
1. मैं शैवाल को भिगो देता हूं, और इस बीच मैं दाल को दोगुना पानी में पकाता हूं।
2. मैं शैवाल को धोकर दाल में मिला देता हूं, फिर इसे ढककर लगभग सवा घंटे में धीमी आंच पर नरम होने तक पकाता हूं।
3. इस बीच, मैंने हरे प्याज़ और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लिया, और अखरोट को एक मोर्टार में कुचल दिया ताकि बाद में मिश्रण करना आसान हो जाए। जब दाल पक रही थी, मैं दुकान की ओर भागा, क्योंकि सभी जानते हैं कि स्पार्कलिंग बियर के साथ टूना सैंडविच असली चीज है - लेकिन मैं देख सकता हूं कि यह कदम नगण्य है … किसी के लिए। मेरे लिए बिल्कुल नहीं।
4. दाल पक जाने के बाद और समुद्री शैवाल का स्वाद सब्जियों में अच्छी तरह से आ गया है, मैं हैंड ब्लेंडर से एक चिकनी क्रीम में दो चम्मच को छोड़कर सब कुछ मिलाता हूं, फिर अखरोट और लहसुन मिलाता हूं - और अब यह फिर से मिश्रण करने का समय है।
5. आखरी चक्कर में बची हुई दाल और समुद्री शैवाल, राई और हरी सब्जियाँ डाल कर, सोया सॉस की 2-3 बूँदें डाल कर ऊपर से नीबू का रस निचोड़ देता हूँ, और अंत में चम्मच से अच्छी तरह मैश कर लेता हूँ.
इसके लिए फ्रिज में थोड़ी देर बैठना अच्छा है - क्योंकि ठंडा होने पर नियमित टूना क्रीम भी सबसे अच्छी होती है - इसलिए मैंने इसे एक सपाट प्लेट में रखा और दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया, जबकि मैंने तैयार किया था टूना सैंडविच के लिए सब कुछ जो आपको चाहिए: मैं टमाटर और अचार को स्लाइस करता हूं और लाल प्याज के छल्ले को बहुत पतला काटता हूं, और ब्रेड को धीरे से टोस्ट करता हूं।
नीचे के स्लाइस पर दो चम्मच शाकाहारी टूना क्रीम रखी गई थी, मैंने उस पर उबिका के छल्ले और लाल प्याज को पैक किया, फिर मैंने इसे अरुगुला और टमाटर के साथ पैक किया, और मैंने उस पर थोड़ा शाकाहारी मेयोनेज़ भी डाला। ऊपर के टुकड़े में भी कुछ क्रीम लगी, फिर मैंने उन्हें ढक दिया और यह परोसने के लिए तैयार थी।
जैसा कि होना चाहिए, मैंने इसे बिल्कुल शाकाहारी, समुद्री भोजन-जुनूनी प्रेमिका के साथ परीक्षण किया … और प्रभाव लंबे समय तक नहीं रहा।अब जबकि मेरे पास मूल तरीका है, मैं तब तक आराम नहीं करूंगा जब तक कि मेरे पास सही "ढीला स्टेक" और डीप-फ्राइड "स्क्विड रिंग" न हो - ठीक है, मैं अगली बार ऐसा करूंगा।
