अगर हम वैसे भी औद्योगिक मात्रा में मछली को पिघलाने जा रहे थे, तो हमने तुरंत देखा कि कौन सा खरीदने लायक है अगर हम न केवल वजन के लिए जा रहे हैं, बल्कि आनंद मूल्य के लिए भी जा रहे हैं। हमने बिना किसी अतिरिक्त खाना पकाने के एक पैन में पिघली हुई मछली तैयार की, बस तली हुई, सुखाई नहीं। दुर्भाग्य से, परीक्षण का नतीजा यह है कि अच्छे से ज्यादा बुरा है।
द फ्लाउंडर, 500 ग्राम, एचयूएफ 1,690
फ्लाउंडर के अति-महंगे बाल-पतले टुकड़े पिघलने के बाद भी परिपूर्ण दिखते थे, मछली की बनावट बनी रहती थी, वह टूटती नहीं थी, वह बासी नहीं होती थी। मैंने ऐसी मछली पहले कभी जमी हुई नहीं खरीदी है, लेकिन मैं करूँगा, यह सच है कि यह महंगी है, लेकिन यह बहुत अच्छी लगती है, यह अच्छी तरह से जमने से बची है।इसमें कच्ची ताजा समुद्री सुगंध है।
मक्खन में प्रति साइड 40 सेकंड के लिए तला हुआ, यह एक असली लग्ज़री मछली की तरह व्यवहार करता है, टुकड़ा एक साथ रहता है, लेकिन इसे थोड़ी सी भी कोशिश के बिना कांटे से काटा जा सकता है, यह मुंह में उखड़ जाता है। मक्खन में तली हुई ताज़ी मछली के स्वादिष्ट स्लाइस की तरह, तलने पर भी इसकी अच्छी महक आती है, आश्चर्य की बात नहीं।
तिलपिया, 500 ग्राम, एचयूएफ 999
ताजे पानी का तिलपिया एक वास्तविक आश्चर्य था, पिघला हुआ वजन पैकेज पर किए गए वादे से अधिक था। मछली के स्लाइस मोटे होते हैं, अच्छी तरह से रखते हैं, और लगभग कोई गंध नहीं होती है। मरने वाले लोगों के लिए यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह न तो खराब हुआ और न ही टूटा।
मैंने इसे मक्खन में लगभग 2 मिनट प्रति साइड से पकाया क्योंकि वे फ्लाउंडर की तुलना में बहुत अधिक गाढ़े थे। अंतिम परिणाम यहां भी पूरी तरह से सुखद था, तला हुआ टुकड़ा एक साथ रहा, कांटा से काटना थोड़ा कम आसान था, लेकिन इसे काटना जरूरी नहीं था।तली हुई मछली की बनावट अच्छी होती है, इसकी पकड़ होती है, आपको थोड़ा चबाना पड़ता है, लेकिन यह चबाना नहीं था। स्वाद तटस्थ है, थोड़ा मीठा, लगभग गड़बड़ है।
पंगासियस, 1000 ग्राम, एचयूएफ 1190
पिघली हुई पंगेसियस स्लाइस ने एक दिलचस्प छाप छोड़ी। उनका एक पक्ष विशेष रूप से अपक्षयित था, लेकिन विशाल स्लाइस के पिछले हिस्से ने उन्हें अभी भी कच्चा रखा था। यह पिछले दो दावेदारों की तुलना में कम आकर्षक है, हालांकि यह काफी सस्ता भी है। यह भी मीठे पानी की मछली है, इसमें गंध भी नहीं होती।
इसकी तुलना में यह बेक होने पर पूरी तरह से अच्छा व्यवहार करता है, स्लाइस अलग नहीं होता और न ही शानदार ढंग से सिकुड़ता है। गंध ठेठ कैंटीन मछली की गंध है, स्वाद इस तरह है, ज़्यादा नहीं। यह बहुत बड़ी मछली का तांडव नहीं है, लेकिन आप इसे खा सकते हैं।
पोलॉक, 1000 ग्राम, एचयूएफ 1490
मुझे पोलक के साथ पहले भी अनुभव हुए हैं और वे सकारात्मक नहीं थे। इस मछली को मछली केक के रूप में पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है (बस गणना करें कि आपको नियोजित वजन से तीन गुना की आवश्यकता होगी)। किसी और चीज के लिए काफी अनुपयुक्त।
पिघली हुई मछली के स्लाइस बिल्कुल ठीक दिखते हैं, जब तक आप उन्हें पकड़ते हैं, क्योंकि तब पता चलता है कि वे वास्तव में एक स्पंज हैं। भले ही स्लाइस मोटे हों, लेकिन पिघलने के बाद भी उनमें इतना पानी होता है कि इससे कुछ भी करना लगभग असंभव है। इस अवस्था में, हलचल-तलना असंभव है क्योंकि यह ब्रेडक्रंब को भिगो देगा। यह मछली केक के लिए भी एक विफलता है, क्योंकि यह द्रव्यमान को सोख लेती है। इसे फिर से भूनना बस भूलने योग्य है, क्योंकि यह मक्खन को सोख लेता है, और अंत में हम तली हुई मछली के बजाय पैन में उबली हुई मछली का एक टुकड़ा रखते हैं।
जब हम साधारण रूप से पिघली हुई मछली को भूनना शुरू करते हैं, तो यह पानी को पैन में जाने देती है, अपना आकार शानदार ढंग से खो देती है, और स्वाद स्पष्ट रूप से पकी हुई मछली है। यदि आप इसे थोड़ा निचोड़ते हैं, तो आप इसे मक्खन में भून सकते हैं, यह थोड़ा बासी हो जाता है, लेकिन यह भयानक नहीं है, स्वाद अभी भी पकी हुई मछली है। अगर आप इसे मसल्स से निचोड़ कर ऐसे ही फ्राई करें तो इसका स्वाद रबड़ की पकी हुई मछली जैसा लगता है.
प्राकृतिक मछली पट्टिका, 1000 ग्राम, एचयूएफ 789 - हमें आई-नेवर-बाय-आईटी श्रेणी का विजेता मिल गया है
"अगर मुझे नहीं पता था कि यह मछली थी, तो मुझे लगता है कि यह किसी तरह का बच्चा पुजारी था," प्राकृतिक मछली पट्टिका को पिघलाने पर कैसा दिखता है, यह देखने के बाद एक ने कहा। इसमें वास्तव में कुछ सच्चाई है: मछली (?) पूरी तरह से विघटित हो गई थी, इससे यह आभास हुआ कि मछली की पट्टिका जैसी आकृति देने के लिए कुछ छोटी मछलियों को एक साथ जमी हुई थी। वास्तव में, यह काफी बोधगम्य है कि इस कारण से यह स्पष्ट रूप से नाम नहीं है कि यह किस तरह की मछली से बना है। किसी भी मामले में, हम किसी को भी इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, हालांकि यदि आप फिशकेक बना रहे हैं, तो यह काम आ सकता है। बैग के पीछे से पता चला कि यह भी पैंगेसियस वैरिएंट है।
यह एक निराशा थी कि मछली के टुकड़े अलग हो गए, और यह भी स्पष्ट था कि वे पानी की प्रचुरता से फूले हुए थे। हमने मछली पट्टिका से पानी निकालने की व्यर्थ कोशिश की, लेकिन दुर्भाग्य से हमें इसे धक्का देना पड़ा।पानी में तैरती हुई मछलियों का नजारा इतना विकर्षक था कि केवल सबसे साहसी ने ही इसका स्वाद चखा। (वे अभी ठीक हैं।)
खाना पकाने के दौरान, इसने बहुत सारा पानी छोड़ा, यह तली हुई मछली की तुलना में उबली हुई अधिक लगती थी।
“ठीक है, यह आत्मविश्वास से भरपूर है। जब मेरी दादी सूअर का वध करती हैं और वे सुअर के नाखून जला देती हैं, तो यह इस मछली के समान ही महकती है। स्वाद अप्रिय, चिपचिपा, रबड़ जैसा और पानी जैसा होता है। दुर्भाग्य से, मैं इसमें से दो बार से अधिक नहीं खा सकता। यह भी बहुत है…” हमें बेचारा परीक्षक के लिए खेद हुआ।
हैकिंग पट्टिका, 1000 ग्राम, एचयूएफ 1286
बेक करने से पहले, यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता था, लेकिन यह सबसे सूखा मांस था। यह बेकिंग के दौरान भी स्पष्ट था, इसने पानी नहीं जाने दिया और दोनों तरफ अपेक्षाकृत जल्दी पक गए। मछली बिल्कुल बरकरार रही (यह बरकरार रहती, खासकर अगर मेरे पास एक उपकरण होता जिसके साथ मैं इसे ठीक से चालू कर सकता था, अगर मैं इसे अच्छी तरह से पैन से बाहर निकालने में सक्षम होता, तो मेरी कहानी अधिक समय तक चलती), और यह बेक करने के बाद देखने लायक भी बन गया।इसके साथ काम करना आसान है, इसमें तेज मछली की गंध नहीं है, मैं इसे उन लोगों को सुझाता हूं जो छोटे अपार्टमेंट में रहते हैं और उन्हें हवादार करना मुश्किल लगता है।
“इसका स्वाद पानी में मिश्रित मछली खाने जैसा होता है, इसमें कोई प्रभावशाली और भारी मछली का स्वाद नहीं होता है। वास्तव में, मछली का कोई स्वाद नहीं है, केवल त्वचा है, जिसे लाल कर दिया गया है। जिस किसी को भी इस तरह की कुरकुरी चीजें पसंद होंगी वह इसे पसंद करेगी। कठोर नहीं।”
कॉमन कॉड, 1000 ग्राम, एचयूएफ 886(!)
गलने पर यह बुरा नहीं लगता था, लेकिन इसके पके हुए रूप से यह जल्दी से अस्वीकृत हो गया था: यह बेकिंग के दौरान अलग हो गया था और इसका स्वाद भी अच्छा नहीं था। यह सिर्फ एक विशेष बोनस है कि तलने के दौरान इसने बहुत सारा रस (पानी?) अगर इसे किसी तरह हल किया जा सकता है ताकि इसमें पानी गायब हो जाए (शायद कोई जादू मदद कर सकता है, शायद इसे पढ़कर), हमें बिना स्वाद के एक बहुत अच्छी मछली मिल सकती है।
यह भयानक पके हुए लग रहा है और अलग हो गया है। स्वाद व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, लेकिन गंध बहुत गड़बड़ है। यह कठोर नहीं है, लेकिन यह न तो स्वाद और न ही गंध की श्रेणी है। मैं स्वाद जोड़ने के लिए इसमें निश्चित रूप से कुछ अच्छी सॉस या ग्रेवी डालूंगा। पानी की मात्रा के कारण मछली ठीक से भूरी नहीं थी, तलने के दौरान "निकास" बेकार था। मैं यह भी नहीं कहूंगा कि इसका स्वाद गड़बड़ है। मैं उस पर केवल काली मिर्च का स्वाद ले सकता हूं। इन मछलियों को चखने के बाद भी मुझे विश्वास है कि मैं फिर कभी जमी हुई मछली तब तक नहीं खाऊंगा जब तक कि मुझे न करना पड़े। वैसे, कोरहाज़ स्ट्रीट मार्केट में एक अच्छा मछली बाजार है, चयन बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन सामान हमेशा ताजा और सुंदर होता है। [नहीं, पोस्ट हलास द्वारा प्रायोजित नहीं थी]
