खरीदारी करते समय, आप अक्सर विभिन्न किस्मों, प्रकारों, संक्षिप्ताक्षरों और तकनीकी शब्दों के समुद्र में खो सकते हैं। इसलिए हम हर हफ्ते एक विशिष्ट उत्पाद और विभिन्न किस्मों के बारे में जानने के लिए आवश्यक जानकारी एकत्र करते हैं। इस सप्ताह हम तेल पकाने जा रहे हैं।
वनस्पति तेलों का उत्पादन उच्च तेल सामग्री वाले पौधों से या उनके बीजों को दबाकर किया जाता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण और सबसे प्रसिद्ध सूरजमुखी तेल, जैतून का तेल, हेज़लनट तेल, रेपसीड तेल और अंगूर के बीज का तेल है।
खाद्य तेलों के लिए हंगेरियन फूड कोड के दिशानिर्देशों के अनुसार, "खाद्य तेल ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो तेल के बीज या तेल युक्त पौधों के हिस्सों से उत्पादित होते हैं जो खाद्य तेलों के उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं, कभी-कभी शोधन, दबाने और / या विलायक निष्कर्षण, और शोधन।"साथ ही, आप यहां सटीक परिभाषा पा सकते हैं कि वर्जिन, कोल्ड-प्रेस्ड, या रिफाइंड कुकिंग ऑयल में क्या हो सकता है, और उन्हें किन गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
सूरजमुखी का तेल
सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले प्रकार के तेल में से एक, जो सूरजमुखी के बीजों को दबाकर तैयार किया जाता है। आजकल, विभिन्न संस्करणों का प्रसार शुरू हो रहा है, या तो स्वाद या अतिरिक्त विटामिन के संदर्भ में, जिन्हें अधिक भाग्यशाली मामलों में सरल और स्पष्ट नाम (उदाहरण के लिए, लहसुन का तेल) दिया जाता है, लेकिन कई मामलों में फैंसी नाम, जो इसे समझना मुश्किल बनाते हैं। उनका वास्तव में क्या मतलब है।
सुतोलज
तलने का तेल स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है, जिसे विशेष रूप से बहुत सारे तेल में तलने के लिए अनुशंसित किया जाता है, उदाहरण के लिए तला हुआ भोजन तैयार करने के लिए। अब तक, इसमें बहुत अधिक नवाचार नहीं हैं, साधारण संस्करण से कहीं अधिक है कि इसमें परिष्कृत सूरजमुखी के बीज से उत्पादित तेल होता है, जिसे वेनुज़ ब्रांड द्वारा फ्रिटोप्टी नाम दिया गया था, और बात यह है कि यह मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा में समृद्ध है- 9 फैटी एसिड, और इसके अलावा, यह इतनी जल्दी नहीं जलता है।
Sejtőr
सूरजमुखी और मकई के बीज के खाद्य तेल का मिश्रण, जिसमें विटामिन ई होता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, एक बड़ा चम्मच विटामिन ई के अनुशंसित दैनिक सेवन को कवर करता है वयस्कों को आधा पसंद है।
ओमेगा 3&6
यह सूरजमुखी, रेपसीड और मकई के बीज के तेल से बना है और इसमें प्राकृतिक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है। खैर, यह हमें बहुत कुछ नहीं बताता है, लेकिन अल्फा-लिनोलेनिक एसिड एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है, जो, उदाहरण के लिए, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य रखने में योगदान देता है।
भूमध्य
फ्लोरिओल भूमध्य तेल सूरजमुखी तेल और जैतून का तेल दोनों है, जिसे तलने के लिए भी अनुशंसित किया जाता है, इस प्रकार तलने के लिए बजट के अनुकूल विकल्प की पेशकश की जाती है। जैतून का तेल, जिसकी हम अनुशंसा भी नहीं करते हैं।
जैतून का तेल
यह जैतून को कुचलकर दबाकर प्राप्त किया जाता है, अन्यथा यह सबसे प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसके विभिन्न प्रक्रियाओं द्वारा बनाए गए सैकड़ों संस्करण बाजार में मिल सकते हैं, और उनकी कीमतें तदनुसार भिन्न होती हैं।यह विशेष रूप से संवहनी प्रणाली को कैल्सीफिकेशन से बचाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, और इसके विरोधी भड़काऊ और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभावों के लिए भी जाना जाता है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अपरिष्कृत तेल कम तापमान पर धूम्रपान करना शुरू करते हैं, शायद केवल कुंवारी जैतून का तेल ही ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, लेकिन यह आदर्श भी नहीं है, हालांकि भूमध्यसागरीय देशों में रहने वाले लोग तर्क देंगे। आइए सबसे आम लोगों को देखें।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
यह जैतून के पहले दबाने से बनाया जाता है, इसके उत्पादन के दौरान कोई गर्मी नहीं लगाई जाती है, यानी इसे ठंडा करके दबाया जाता है, जो इसका मतलब है कि इसे अधिक गर्मी के लिए 27 डिग्री सेल्सियस पर दबाया नहीं जाता है। यह सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद प्रकार है, लेकिन सबसे महंगा भी है। इसकी एसिड सामग्री 1% से अधिक नहीं हो सकती है, और इसमें एडिटिव्स नहीं हो सकते हैं। जैतून के तेल की ख़ासियत, जो छोटे उत्पादकों से प्राप्त किया जा सकता है और आमतौर पर अधिक महंगा होता है, यह आमतौर पर एक प्रकार के जैतून से बनाया जाता है, यही कारण है कि इसका स्वाद बड़े पैमाने पर औद्योगिक उपयोग के दौरान उत्पादित इसके समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक विशेषता है।, जो कई जगहों से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करते हैं और स्वयं अंतिम उत्पाद का उत्पादन करते हैं।
वर्जिन जैतून का तेल
उच्च एसिड सामग्री (अधिकतम 8%) के साथ परिष्कृत प्रकार का तेल, पिछले वाले की तरह स्वस्थ नहीं है। यह जानना जरूरी है कि रिफाइनिंग के कारण एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल की तुलना में स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पहले ही कम हो जाता है।
वाणिज्यिक तेल (संसा)
कुंवारी तेलों के अवशेषों से यांत्रिक दबाव और रासायनिक रूप से निकाला गया तेल, इस प्रकार इसकी गुणवत्ता खराब होती है, और इसके शारीरिक प्रभाव होते हैं अतिरिक्त कुंवारी संस्करण से बहुत नीचे। रिफाइनिंग के दौरान लगाया जाने वाला उच्च तापमान तेल के अणुओं को बदल देता है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस फैटी एसिड का उत्पादन होता है, जिससे संवहनी रोगों का खतरा बढ़ जाता है।
कद्दू का तेल
बाजारों में, आप छोटे किसानों द्वारा उत्पादित घर का बना कद्दू के बीज का तेल भी पा सकते हैं, जिसका सेवन, उदाहरण के लिए, प्रोस्टेट के सौम्य वृद्धि से जुड़े लक्षणों को कम करता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है। यह एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध है, यही वजह है कि इसे उम्र बढ़ने को कम करने के लिए कहा जाता है, और इसमें विटामिन ए, बी, ई और एफ भी होते हैं।इसका स्वाद बहुत ही विशेषता है, यह विशेष रूप से सलाद और ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए अच्छा है, और यह अपने गहरे हरे रंग के कारण विशेष रूप से अच्छा भी दिखता है। इसे बेकिंग के लिए उपयोग करने की बिल्कुल अनुशंसा नहीं की जाती है।
अंगूर का तेल
यह ज्यादातर सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसकी उच्च विटामिन बी, सी और ई सामग्री के कारण, यह सलाद के लिए भी एक स्वस्थ विकल्प है। इसका स्मोक पॉइंट 250 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए यह तलने के लिए आदर्श होगा, अगर यह इतना महंगा नहीं होता कि अंगूर के बीज के तेल में रविवार की मात्रा में तला हुआ मांस पकाना असंभव होगा। यह एंटीऑक्सीडेंट भी है और विटामिन से भरपूर है।
रेपसीड तेल
रेपसीड तेल को दबाने से रेपसीड का तेल बनता है, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसलिए इसका संवहनी तंत्र पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है, और वैसे, यह इसके उत्पादन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बायोडीजल। आप इसके साथ अच्छी तरह से भून सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार के तेल में एक उच्च बर्निंग पॉइंट भी होता है, और कीमत आमतौर पर उपरोक्त अंगूर के बीज के तेल की तुलना में बहुत अधिक अनुकूल होती है।
मूंगफली का तेल
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने के अलावा, यह प्राच्य व्यंजनों का एक मूल उत्पाद भी है। इसमें विटामिन ई, ट्रेस तत्व और प्रोटीन भी होते हैं। यह ज्यादातर सलाद के लिए अनुशंसित तेल है, क्योंकि इसमें कभी-कभी तीव्र हेज़लनट स्वाद महसूस किया जा सकता है, लेकिन यह तलने के लिए भी उत्कृष्ट है, क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्म होने का सामना कर सकता है।
नारियल का तेल
इसका उपयोग न केवल रसोई में किया जा सकता है, बल्कि इसके अनगिनत अन्य लाभकारी प्रभाव भी हैं। नारियल का तेल कमरे के तापमान पर मक्खन की तरह होता है, लेकिन यह जल्दी पिघल जाता है और वसा की तरह व्यवहार करता है। आप दुकानों में कोल्ड-प्रेस्ड, वर्जिन और रिफाइंड नारियल तेल खरीद सकते हैं, जिनमें से रिफाइंड नारियल तेल अधिक सामान्य है और कीमत बहुत अधिक नहीं है, हालांकि यह विटामिन से भरपूर नहीं है। वैसे, ये तेल गर्म करने को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं, और इनका स्वाद इतना विशिष्ट नहीं होता है कि यह भोजन की सुगंध को सील कर दे, इसलिए जो लोग नारियल के प्रशंसक नहीं हैं वे भी इसे पसंद करते हैं।
ताड़ का तेल
दुनिया में सबसे अधिक मात्रा में उपयोग किया जाने वाला वनस्पति तेल, जिससे मार्जरीन, बायोडीजल और पशु चारा भी पैदा होता है, और बड़े पैमाने पर खानपान के अलावा, यह कई रसोई में भी दिखाई देता है, और यह भी पाया जाता है कई उत्पाद, उदाहरण के लिए कुछ चॉकलेट में, लेकिन अगर यह सामग्री के बीच "वनस्पति वसा और तेल" कहता है, तो नाम में ताड़ के तेल की सबसे अधिक संभावना है।वैसे तो ज्यादातर लोग इसकी आलोचना इसलिए करते हैं, क्योंकि इसमें एक तरफ बहुत अधिक मात्रा में सैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिससे संचार और हृदय संबंधी बीमारियां हो सकती हैं, वहीं दूसरी ओर कई संगठन बड़े पैमाने पर उत्पादन की आलोचना करते हैं, और वर्षावनों के विनाश और कुछ जानवरों की प्रजातियों के खतरे को आंशिक रूप से ताड़ के तेल के निष्कर्षण के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। जिन लोगों को जानवरों, जंगलों या यहां तक कि उनके अपने स्वास्थ्य से भी ठंड लग जाती है, वे उन्हें खाना पकाने के तेल की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं।
अखरोट का तेल
दवा और कॉस्मेटिक उद्योग भी इसके सकारात्मक शारीरिक प्रभावों के कारण अखरोट के तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसके कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव के अलावा, इसमें कई विटामिन होते हैं, और इसकी खनिज सामग्री के आधार पर, आयोडीन का लाभकारी प्रभाव महत्वपूर्ण है।
