अस्सी के दशक की शुरुआत में, अमेरिका में मोटापे के खिलाफ एक आंदोलन शुरू किया गया था, जो पहले से ही खतरनाक सामाजिक अनुपात तक पहुंच रहा था। ठीक है, इसे स्थापित करने वाले अध्ययन 1940 के दशक में पहले से ही चिकित्सा हलकों में जाने जाते थे। उस समय के शोधकर्ताओं और डॉक्टरों ने सोचा था कि उन्होंने शरीर के उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के बीच संबंध खोज लिया है। इस विचार से कम वसा वाले आहार का विचार पैदा हुआ, जिसके साथ वे कोरोनरी धमनी रोग की आवृत्ति को कम करना चाहते थे।
1980 के दशक तक, यह आहार लगभग एक विचारधारा में विकसित हो गया, कम वसा, कम वसा, और शून्य वसा वाले आहार ट्रेंडी बन गए, और निश्चित रूप से खाद्य उद्योग बोर्ड पर कूद गया।सबसे पहले, दही, दूध, क्रीम, और एक असहनीय स्वाद के पनीर को बाजार में धकेल दिया गया, और फिर धीरे-धीरे इन सभी प्रकार की चीजों से उनकी प्राकृतिक वसा छीन ली गई, लेकिन चीनी से भरी हुई।
इससे हैरान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि खाने का स्वाद चार चीजों से बढ़ाया जा सकता है: नमक, चीनी, वसा, मसाले। यदि इनमें से किसी एक को लाल कार्ड मिलता है, तो उसे अन्य तीन से बदला जाना चाहिए। चूंकि उस समय नमक सैलून के लिए उपयुक्त नहीं था, इसलिए अजवायन-जीरा दही को डेयरी विपणक द्वारा विपणन योग्य नहीं माना जाता था, इसलिए चीनी ने मंच पर प्रवेश किया।
दूर से अलमारियों पर 0% संकेत चमक रहे थे, और मेहमानों का स्वागत रेस्तरां में एक विशेष कम वसा वाले मेनू द्वारा किया गया था। नब्बे के दशक की शुरुआत में, मेरे एक सहयोगी ने एक बार गहराई से समझाया कि उनके जैसे दिन में 5 कोला पीने में कुछ भी गलत नहीं है। "वसा आपको मोटा बनाता है", उन्होंने कहा।
मैं अनिश्चित था, क्योंकि यह ऐसा था जैसे मुझे तीसरी हाई स्कूल जीव विज्ञान की पाठ्यपुस्तक से कुछ याद आया, कि शरीर सभी अतिरिक्त कैलोरी को वसा के रूप में संग्रहीत करेगा, चाहे वह किसी भी खाद्य समूह से आता हो।व्यर्थ में, मुझे अभी तक यांकीज़ के भरोसे की आदत नहीं थी।
दूसरी ओर, वे इस दशक के दौरान मोटे से रुग्ण रूप से मोटे समाज में बदल गए। बहुत सारी लो-फैट ब्रेड, पास्ता, बेक्ड माल, दलिया, गोंद (मजाक नहीं, ऐसी चीजें हैं, मैंने उन्हें देखा है) ने दरवाज़ा खोला।
इस प्रकार, नब्बे के दशक के मध्य से, यह महसूस करना आवश्यक था कि हैम्बर्गर में गैस इतनी फैटी ग्राउंड बीफ और पनीर नहीं है, बल्कि रोटी है। (विशेष रूप से पेपर-फ्लेवर्ड, नो-फाइबर, ऑल-शुगर ब्रेड जो फास्ट फूड रेस्तरां उपयोग करते हैं।) पूर्ण वसा वाला दही नहीं, बल्कि शर्करा शून्य प्रतिशत। पैनकेक टेफ्लॉन में तलने से कम फैट नहीं होगा, जिसे बिना तेल के इस्तेमाल किया जा सकता है।
जब कार्ब्स मुख्य बलि का बकरा बन गए
मेरे पाठक जो तर्क में उत्कृष्ट हैं, पहले से ही अनुमान लगा सकते हैं कि जल्द ही एक आदर्श बदलाव होगा, और कार्बोहाइड्रेट पूर्ण अपराधी का खिताब जीतेंगे। ठीक ऐसा ही हुआ, हालांकि यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि कम कार्ब आहार का विचार भी बहुत पुराना है।
मधुमेह का इलाज पहले से ही 18वीं शताब्दी में बहुत कम सीएच सामग्री वाले भोजन के साथ आजमाया जा चुका था, तथाकथित केटोजेनिक आहार के साथ हल किया गया। 1970 के दशक में, पहले स्टिलमैन आहार (कम सीएच और कम वसा वाली सामग्री), और जल्द ही अधिक सफल एटकिंस आहार (कम सीएच) के बाद वजन घटाने के प्रयासों के बीच फैलना शुरू हुआ। उत्तरार्द्ध वास्तव में नब्बे के दशक के अंत में प्रसिद्ध हुआ, जब जेनिफर एनिस्टन, रेनी ज़ेल्वेगर और कैथरीन ज़ेटा-जोन्स जैसे कुछ हॉलीवुड दिवा लाइन में शामिल हो गए।
पैलियो धर्म भी कुछ हद तक लाइन में फिट बैठता है, क्योंकि उच्च चीनी सामग्री वाले अनाज और डेयरी उत्पादों को छोड़कर, यह कार्बोहाइड्रेट सेवन को भी काफी सीमित करता है। हालांकि, सच्चाई में यह तथ्य भी शामिल है कि आज की सभी सब्जियां और फल प्रजनन का अंतिम उत्पाद हैं, जिसका उद्देश्य अधिक खाद्य और मीठे पौधे बनाना था।आज के पैलियो आस्तिक के लिए कार्बोहाइड्रेट का अधिक मात्रा में सेवन करना आसान है, उदाहरण के लिए यदि वह फल पसंद करता है।
नमस्कार, फल भी एक कार्बोहाइड्रेट है
खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात की बात करते हैं, जो पर्याप्त नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि जब यह बात आती है तो मुझे अंतरिक्ष में लगातार गड़बड़ी महसूस होती है। यह मुझे तब से परेशान कर रहा है जब से विभाजित आहार प्रचलन में आया, जिसमें कार्बोहाइड्रेट दिवस और फल दिवस था। क्योंकि सभी फल कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन सभी कार्बोहाइड्रेट फल नहीं हैं, है ना?
कार्बोहाइड्रेट की दुनिया में लोकतंत्र नहीं है। वे सभी समान नहीं हैं, वे समान रूप से मूल्यवान नहीं हैं, और हमारे आहार में उनका समान अधिकार नहीं है। निम्नलिखित समूह उन्हें उस सीमा के अनुसार व्यवस्थित करते हैं जिस सीमा तक उन्हें उपभोग करने की सिफारिश की जाती है।
रेशेदार, पत्तेदार कार्बोहाइड्रेट
ज्यादातर सलाद और सब्जियां यहीं की होती हैं, इनमें चीनी और स्टार्च की मात्रा कम होती है। चूंकि वे लगभग इंसुलिन प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं, आप वजन कम करने के लिए भी उन्हें सुरक्षित रूप से प्रचुर मात्रा में खा सकते हैं।वैसे, वे तृप्ति की भावना और आंत्र समारोह को उत्तेजित करके वजन घटाने में भी योगदान करते हैं। स्रोत: पालक, ब्रोकोली, फूलगोभी, कोहलबी, ब्रसेकस, खीरा, मिर्च, स्क्वैश, शतावरी, मटर।
मीठी सब्जियां, फल
इन खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा पहले से ही पिछले समूह की तुलना में अधिक है, इसलिए इंसुलिन प्रतिक्रिया भी अधिक महत्वपूर्ण है। यदि लक्ष्य वजन कम करना है, तो उनमें से कम का सेवन करना ठीक है, प्रति दिन 1-3 सर्विंग्स (सादगी के लिए एक मध्यम सेब होना चाहिए) की सिफारिश की जाती है। और इसे गैर-शर्करा वाले 3 सर्विंग्स के रूप में समझा जाना चाहिए, लेकिन केवल शर्करा वाले लोगों में से एक। यह जानना जरूरी है कि चीनी की मात्रा के मामले में फलों में बड़ा अंतर हो सकता है।
- नींबू, रूबर्ब, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी समूह में चीनी की सबसे कम मात्रा पाई जा सकती है।
- आड़ू, खुबानी, खरबूजे, स्ट्रॉबेरी, सेब, अंगूर के समूह में औसत मात्रा होती है।
- फिर आता है बेर, नाशपाती, संतरा, कीवी, अनानास।
- फिर सबसे मीठा: चेरी, अंगूर, आम, अंजीर, केला, कीनू।
कठोर
उनके सेवन से मध्यम मात्रा में इंसुलिन का स्राव होता है, इसलिए ली गई मात्रा को सीमित करना उचित है। बॉडीबिल्डर या स्ट्रेंथ ट्रेनर ट्रेनिंग के बाद इसका सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें खुद को एक दिन में ज्यादा से ज्यादा छोटे हिस्से की अनुमति देनी चाहिए: इसमें चावल, अनाज और आलू शामिल हैं।
खाद्य उद्योग भद्दे कार्बोहाइड्रेट, कन्फेक्शनरी मास्टरपीस, घर का बना कुकीज़
इसमें वह सब कुछ शामिल है जो हमें वास्तव में पसंद है और जो नहीं करना चाहिए। इन कार्बोहाइड्रेट में लगभग केवल चीनी की मात्रा होती है, हम इनसे किसी उपयोगी पदार्थ की अपेक्षा नहीं कर सकते, न ही फाइबर और न ही विटामिन। वे एक विशाल इंसुलिन स्पाइक का उत्पादन करते हैं, जो लगभग निश्चित रूप से अधिकांश लोगों में तत्काल भंडारण की ओर ले जाएगा।
यही कारण है कि सक्रिय लोगों के लिए भी, उनके सेवन को कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।एक और सवाल यह है कि क्या युवा (और मुख्य रूप से पुरुष) शरीर इस दुर्व्यवहार को लंबे समय तक स्पष्ट दंड के साथ सहन कर सकता है, यानी बिना वसा वाले पैड की उपस्थिति के। मैं किसी भी तरह के अपवर्जन आहार का प्रशंसक नहीं हूं, इसलिए मैं किसी को भी पेनकेक्स, डोनट्स, फोरनेट्स, रेट्स, प्रेट्ज़ेल, कॉटन कैंडी, क्रैकर्स और बूबी üdcsi को भूलने की सलाह नहीं दूंगा।
बस VALUE के प्रति जागरूक रहें। मेरे अनुभव में, ज्यादातर लोग कब (अक्सर) और कितना (बहुत ज्यादा) के बारे में बहुत उदार होते हैं। इसलिए अगर हमें एक सप्ताह के अंत में तीन जन्मदिन पार्टियों को फेंकना है, तो यह तय करना उचित है कि हम किस केक को खाएंगे। भले ही अगले हफ्ते कोई पार्टी न हो.
दुर्भाग्य से, कुछ कार्बोहाइड्रेट वजन घटाने के बराबर नहीं होते
और अंत में, इस तथ्य के बारे में कि कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार वजन घटाने की पूर्ण गारंटी नहीं है।यह सच है कि आज विकसित समाजों में हम मुख्य रूप से इनका (तीन और चार समूहों से) अत्यधिक मात्रा में उपभोग करते हैं, लेकिन वजन घटाने की कुंजी अभी भी यह है कि हम अपने उपभोग की तुलना में कम ऊर्जा लेते हैं।
तो अगर हम सिर्फ वजन घटाने पर ध्यान दे रहे हैं, तो कैलोरी की मात्रा गुणवत्ता की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। इसके साथ, निश्चित रूप से, मैं किसी को भी कैलोरी कम करने के लिए प्रोत्साहित नहीं करना चाहता, क्योंकि इसके केवल नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। लेकिन इस बात से अवगत रहें कि आप जो भी सीएच-कम करने वाला आहार लेते हैं, उसमें आपके द्वारा ली जाने वाली कुल ऊर्जा की मात्रा अभी भी मायने रखती है।
