यह दिलचस्प है कि कोई भी तिरामिसू को पनीर और कॉफी स्पंज केक के रूप में समझाने की कोशिश नहीं करता है, हम अकेले कुकी को छोड़ने में असमर्थ हैं। इसे बिस्किट कहने की प्रथा है - लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है, और कई लोग इसे कुकी भी कहते हैं, ठीक है, लेकिन यह लगभग उतना ही विशिष्ट है, जितना कि, एक आर्किड को एक पौधा कहना। बेशक, मैं यह भी समझता हूं कि कोई भी मेजबान बिना शरमाए खड़ा नहीं हो सकता जब वह हाथ में एक अच्छी तरह से पैक की गई ट्रे के साथ प्रकट होता है और कहता है: "कुकीज़ कौन चाहता है?"
हो सकता है कि कुकी व्युत्पत्ति को छोड़ना और इसके बजाय ध्यान केंद्रित करना बेहतर है कि हम इसे इतना प्यार क्यों करते हैं।ठीक है, एक ओर, क्योंकि सेज़म उत्का सुतिज़ॉर्नये हमारे साथ तब से व्यवहार कर रहे हैं जब हम छोटे थे, और दूसरी ओर, हंगरी में वास्तव में एक अच्छी कुकी खोजना आसान नहीं है (आप आधा नुसी प्राप्त करने में सक्षम थे) Művész सिनेमा में नसी, लेकिन यह सब अच्छा था)।
और यह शाकाहारी संस्करण - यानी अंडा और स्प्रेड-फ्री - ज्यादातर इसलिए है क्योंकि यह सिर्फ बीस मिनट में तैयार होता है और इतना स्वादिष्ट होता है कि प्रति व्यक्ति कम से कम तीन टुकड़ों पर भरोसा करना सबसे अच्छा है। या पाँच। इसके अलावा, चूंकि उनमें कुछ भी खराब नहीं हो सकता है, इसलिए उन्हें एक सीलबंद बॉक्स में हफ्तों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।
मैं नियमित रूप से उन्हें उपहार के रूप में बनाता हूं, उदाहरण के लिए, इस साल मैं हस्ताक्षर करने के लिए एक बड़े बॉक्स के साथ जेरूसलम बुक फेस्टिवल में गया था - मैंने सोचा था कि कम से कम जो लोग मेरी किताबों में दिलचस्पी नहीं रखते हैं वे मुझसे बात करेंगे। और अब आपके लिए यह सीखने का समय आ गया है कि कुकीज़ के साथ अपने वातावरण में हेरफेर कैसे करें।
सहायक उपकरण (16-18 टुकड़ों के लिए)
बेसिक पास्ता:
2 कप मैदा
1 चुटकी नमक
½ बैग बेकिंग पाउडर
1 कप मोटे गन्ने की चीनी
1/2 कप तेल ¼ कप पानी
मसाने के लिए टिप्स:
दालचीनी, वेनिला, कटी हुई सफेद और/या डार्क चॉकलेट, दरदरा पिसा हुआ तैलीय बीज - अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, खसखस (बिल्कुल एक ही समय में नहीं)
इसे कैसे बनाएं:
1. अवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमें मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी छिड़कें। यदि आप जानते हैं कि आप कुकी को किसके साथ बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे भी तैयार करें। मैंने इसे सिर्फ डार्क चॉकलेट क्रम्ब्स और पीनट बटर क्रम्ब्स के साथ बनाया है, लेकिन मैंने एक छोटा चम्मच दालचीनी भी छिड़का है। सूखे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। ठीक है, तो बेकिंग पाउडर ओज़ द ग्रेट विजार्ड से भी उद्धृत कर सकता है: "मैं हर जगह मौजूद हूं, हालांकि नश्वर आंखें इसे नहीं देख सकती हैं।"
3. एक छोटा मिश्रण का कटोरा लें और उसमें तेल टपकाएं, और इस बिंदु पर यह फिर से आपका है: आप इसे सादे पानी, या संतरे का रस, या यहां तक कि शैंपेन के साथ ऊपर कर सकते हैं - जो विशेष रूप से सफेद चॉकलेट संस्करण के साथ अच्छी तरह से काम करता है। किसी भी तरह, थोड़ा (घर का बना) वेनिला एसेंस निश्चित रूप से उसे कुछ अच्छा करेगा।
4. यह सूखी और गीली सामग्री को मिलाने का समय है: छोटे मिक्सिंग बाउल की सामग्री को बड़े वाले में क्रश करें और इसे लगातार हिलाते हुए एक सजातीय द्रव्यमान में काम करें। इसकी बनावट पत्थर के समान होनी चाहिए। यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो आप इसे थोड़ा और पानी दे सकते हैं, यदि यह बहुत अधिक बहता है, तो c'est la vie, अगली बार तरल के साथ अधिक सावधान रहें - लेकिन चिंता न करें, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा।
5. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और एक दूसरे के बगल में पिंग-पोंग बॉल के आकार के आटे के ढेर लगाने के लिए एक गीले चम्मच का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि उनके फैलने के लिए बहुत जगह है, अन्यथा वे गुच्छा बन जाएंगे और आप सोलह स्याम देश की कुकीज़ के साथ समाप्त हो जाएंगे। चम्मच को फिर से गीला करें, फिर कुकीज़ को थोड़ा चपटा करने के लिए चम्मच के किनारे का उपयोग करें।मुझे देहाती, जंगली, मुक्त-उत्साही कुकीज़ पसंद हैं, लेकिन अगर किसी कारण से आप सबवे की तरह नियमित, गोलाकार कुकीज़ चाहते हैं, तो आप आटे को एक-एक करके गेंदों में आकार दे सकते हैं और उन्हें भी चपटा कर सकते हैं।
6. इन कुकीज़ के लिए बेकिंग का समय मुश्किल है क्योंकि भले ही उन्हें केवल 11 मिनट की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसा लगता है कि ओवन से बाहर आने पर उन्हें कम से कम पांच मिनट की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह केवल एक भ्रम है: यदि आप उन्हें वापस पैक करते हैं, तो वे सूख जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। बेक करने के दस मिनट बाद, वे बाहर से पूरी तरह सख्त हो जाते हैं और अंदर से नम रहते हैं।