हमने तीन प्रकार के दूध से अखरोट का गोल पनीर बनाया: घर का बना, टेस्को का अपना ब्रांड और मिज़ो का पूरा दूध। और इसे खत्म करने के लिए, हमने स्मोक्ड पनीर भी बनाया। हाँ, घर के छोटे से कुटीर में बगीचे में नहीं, नहीं-नहीं! अपेक्षाकृत सरल तरीके से रसोई के अंदर। परिणाम के लिए पढ़ें।
आपको क्या चाहिए
- 1.5 लीटर कच्चा घर का बना दूध (आप इसे बाजारों, दुकानों या अधिक से अधिक जगहों पर वेंडिंग मशीन से खरीद सकते हैं)
- 0.5 डीएल 10% सिरका
- अखरोट के कुछ दाने (ज्यादा न डालें, क्योंकि तब आपको मेरे जैसे लजीज अखरोट मिलेंगे।)
- एक चम्मच नमक (वैकल्पिक, लेकिन यह कम डालने लायक नहीं है)
इस राशि से, हमें लगभग 13-14 डेका अतिरिक्त-ठीक, अच्छा सूखा, ट्रैपिस्ट-प्रकार का पनीर मिला। इसे बनाना बहुत आसान है, यहाँ यह है:
दूध को टेफ्लॉन पैन में डालें और कम तापमान पर पकाना शुरू करें। जब यह उबलने लगे तो नमक डालें और दूध में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर अखरोट डालें और आप इसके ऊपर सिरका डाल सकते हैं। इसे चलाइये, आंच से उतारिये और 5-6 मिनिट रुकिये (इसे यहां मत चलाइये). यह हर 5 मिनट में इसे देखने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे मिलाएं। दुर्भाग्य से, यह अपरिहार्य है कि दूध थोड़ा चिपकता नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर में कुछ भी गलत है। जाहिर है, इसके जलने का इंतजार न करें! यदि आप इसे बहुत मध्यम तापमान पर पकाते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी। पनीर से मट्ठा अच्छी तरह से बाहर निकालो।यह थोड़ा टेढ़ा है, क्योंकि मट्ठा अभी भी गर्म है, इसलिए इसे पनीर से बाहर निकालना काफी मुश्किल है, लेकिन आप पानी की बोतल, बीटर, या किसी भी भारी चीज का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप मदद के लिए अपने हाथों से प्राप्त कर सकते हैं, और दबाएं उसके साथ सामग्री भी।
जब आप पनीर से सारा तरल निचोड़ लें, तो इसे कपड़ा में छोड़ दें और कुछ मिनटों (5-10) के लिए उस पर भारी वजन डालें।
फिर इसे एक कटोरे में रख दें, इसे ढक दें ताकि पनीर सांस ले सके (हमने इसे एक साफ चाय के तौलिये से ढक दिया है), और आप इसे ठंडा होने पर खा सकते हैं।
अगर आपको पनीर नहीं चाहिए बहुत शुष्क होने के लिए, कपड़े को लकड़ी के चम्मच से बांध दें, इसे नल के ऊपर या किसी बर्तन में लटका दें और कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कभी-कभी पनीर को निचोड़ कर चिपका दें।
मिज़ो दूध से पनीर
इस मात्रा से हमें लगभग 24-25 डेका पनीर मिला, स्वाद कच्चे पनीर के समान है, बनावट काफी अच्छी है, सूखी है। सौभाग्य से, यह रबड़ जैसा नहीं निकला, बल्कि इसकी बनावट थोड़ी रूखी है।
चूंकि आप इसे केवल एक लीटर पैकेज में प्राप्त कर सकते हैं, पनीर दो लीटर से बनाया जाता है। मैंने पिछले वाले की तरह ही किया, केवल 0.7 डीएल सिरका डाला।
यह घर के बने दूध से बने पनीर के रंग से कहीं ज्यादा सफेद हो गया, और बनावट और भी रबड़ जैसी हो गई। वैसे भी, यह पहले से ही स्पष्ट था कि जब सिरका डाला जाएगा और दूध से मट्ठा अलग हो जाएगा तो यह अलग होगा। मट्ठे की सतह पर तैरने वाला सामान बहुत छोटा, इतना किरकिरा हो गया। वे एक साथ चिपके हुए अच्छे टुकड़े नहीं थे। इस वजह से, इसमें से तरल को निचोड़ना अधिक कठिन था, आपको धुंध को और अधिक रोल करना पड़ा और जोर से दबाना पड़ा।
हमने कितना खर्च किया: हमने इस 24-25 डेका चीज़ को लगभग HUF 700 में बनाया है।
टेस्को दूध से पनीर
बेशक, यह भी दो लीटर से बनाया गया था, और पिछले वाले की तरह, यह एक बड़ा टुकड़ा था: 23-24 dkg। स्वाद तटस्थ है, थोड़ा रबड़ जैसा और ढेलेदार है, और रंग मिज़ो की तुलना में थोड़ा गहरा है।
दुर्भाग्य से, इस पनीर को एक साथ रखना काफी मुश्किल था, और इस वजह से, एक छोटा सा हिस्सा बर्बाद हो गया: यह चीज़क्लोथ में फंस गया, और दही जैसे कुछ छोटे टुकड़े बाकी से चिपक नहीं पाए, नहीं हमने कितनी भी कोशिश की हो।यह आश्चर्यजनक रूप से काटने के लिए अच्छा हो सकता है अगर यह कुछ घंटों के लिए खड़ा हो, लेकिन दुर्भाग्य से यह हमें वह स्वाद नहीं देता जिसकी हमें उम्मीद थी। कोई बात नहीं, कम से कम यह तो सामने आ ही गया।
हमने कितना खर्च किया: हमने इस 23-24 डेका पीस को लगभग HUF 600 में बनाया है।
स्मोक्ड चीज़
हमने मिज़ो चीज़ को आधा में काटा और आधा चाय की पत्ती और स्टार ऐनीज़ पर स्मोक्ड किया। स्वाद थोड़ा असामान्य है, सामान्य धुएँ के रंग के स्वाद के समान नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से सादे, सरल संस्करण से अलग है। अगर आप घर पर मांस धूम्रपान करना चाहते हैं तो भी यह एक कोशिश के काबिल है।
निम्न प्राप्त करें
- मुट्ठी भर चाय की पत्तियां (मैंने अर्ल ग्रे क्लासिक का इस्तेमाल किया)
- 2 कुचला हुआ सौंफ
- एक मुट्ठी चीनी (भूरी हो सकती है)
- स्टीमर इन्सर्ट/फ़िल्टर/छलनी/ग्रिड
- मोटी एल्युमिनियम फॉयल
- पैर के लिए कवर
शुरू करने का तरीका यहां बताया गया है: एल्युमिनियम फॉयल के मोटे ढक्कन (हमने 6 परतों का इस्तेमाल किया) के साथ एक पैन को लाइन करें, एल्युमिनियम फॉयल पर चीनी, चाय की पत्ती और सौंफ छिड़कें और मध्यम तापमान पर गर्म करना शुरू करें।जब यह धुंआ निकलने लगे तो पनीर को धुएं के ऊपर किसी चीज (स्टीमिंग पैड, छलनी, ग्रिड आदि) में डाल दें, मुख्य बात यह है कि यह बर्तन के तले को नहीं छूता है। कसकर कवर करें ताकि धुआं बाहर न निकले। यह महत्वपूर्ण है कि यदि आप ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं, तो पैन को एल्यूमीनियम पन्नी की कुछ परतों के साथ कवर करें और धुएं को अंदर रखने के लिए इसे एक सर्कल में अच्छी तरह से दबाएं। लगभग 6-8 मिनट के लिए पनीर को धुएं पर छोड़ दें। और बस।
सारांश
घर में बने दूध से बना पनीर सभी को सबसे अच्छा लगता था, यह काटने के लिए सबसे अच्छा था, सबसे सुंदर रंग था, और यह बनावट के लिए भी सबसे अच्छा था। यह आजमाने के काबिल है! हां, आर्थिक रूप से, दुर्भाग्य से, जाहिर तौर पर नहीं, गुणवत्ता के मामले में यह सबसे महंगा था। यह संभावना है कि हम फिर से पनीर का उत्पादन तभी करेंगे जब ग्रामीण इलाकों में हमारे दोस्त सामान्य कीमत पर घर का बना दूध लाएंगे। लेकिन फिर बहुत।
हमने वास्तव में हाइपर मिल्क से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का प्रबंधन नहीं किया, निश्चित रूप से आप इसे कई अलग-अलग तरीकों से स्वाद ले सकते हैं, शायद यह इसे बेहतर बना देगा। चूंकि टेस्ट कोस और मिज़ो की कीमत लगभग घर के दूध की कीमत के समान है, इसलिए कोई सवाल नहीं है कि मैं अगली बार किसे चुनूंगा।