फलाफेल उन लोगों को भी पसंद आता है जो मांस-मुक्त भोजन को नापसंद करते हैं। यह इस तथ्य से बेहतर कुछ भी साबित नहीं करता है कि मुझे फलाफेल से एक दोस्त से प्यार हो गया, जो कुल मांस खाने वाला है। खैर, मुझे थोड़ा सुनना पड़ा, लेकिन यह इसके लायक था।
क्या हुआ कि हम पेरिस के एक अरब फास्ट फूड रेस्तरां में गए, और चूंकि मैं इन व्यंजनों को बेहतर तरीके से जानता था, उन्होंने मुझे अपने लिए मांस के साथ कुछ चुनने के लिए कहा। मैंने चुना। जब उसने चाव से सब कुछ खा लिया, तो मैंने खुलासा किया कि उसमें एक ग्राम मांस भी नहीं था। वह हैरान था, लेकिन उसने तब से इस भोजन को अस्वीकार नहीं किया है।
तो मैं सिर्फ इतना कहना चाहता हूं कि अगर फलाफेल अच्छी तरह से अनुभवी है, तो उन्हें भी जो अपने "बकरी के भोजन" से ठंड लग जाती है, वे भी इसे खाने का आनंद लेंगे।
सबसे पहले आपको ताहिनी यानी तिल का पेस्ट तैयार करना है। यह सबसे आसान और बेहद बजट के अनुकूल है। क्यों? क्योंकि ज्यादातर फैक्ट्री पैकेजिंग के लिए, वे न्यूनतम HUF 1,000 का शुल्क लेते हैं, जबकि घर में बने लोगों की कीमत HUF 300 के आसपास होती है। और, ज़ाहिर है, घर के बने संस्करण में कोई संरक्षक या योजक नहीं हैं।
- 100 ग्राम तिल
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- आधे नींबू का रस
- नमक
- पानी
- लहसुन भी डाल सकते हैं, मैंने इसलिए नहीं डाला क्योंकि फलाफेल में बहुत कुछ था
शुरुआत करने का तरीका यहां बताया गया है
एक टेफ्लॉन पैन में तिल डालकर मध्यम तापमान पर भून लें. ध्यान रहे कि चूल्हा ज्यादा गर्म न हो, क्योंकि तिल बहुत जल्दी जल सकते हैं और कड़वे हो सकते हैं। ब्राउन करते समय पैन को बार-बार हिलाना सबसे अच्छा है। इस पूरी चीज़ में कुछ मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है, इसलिए आपको इसमें अधिक उलझने की आवश्यकता नहीं है।
जब बीज हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें ठंडा होने तक अलग रख दें। ध्यान रखें कि अगर आप इसे पैन में छोड़ देते हैं, तब भी यह जल सकता है, इसलिए इसे बीच-बीच में हिलाएं। या इसे किसी अन्य कंटेनर में डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
जब तिल गुनगुने हो जाएं तो आप इन्हें पीसना शुरू कर सकते हैं। एक कॉफी ग्राइंडर सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप थोड़े बड़े ब्लेड वाले ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो वह भी ठीक रहेगा, इसके बारे में चिंता न करें। पिसे हुए तिल में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक बार और मिला लें। फिर इसे एक बाउल में डालें, नींबू का रस और इतना पानी डालें कि यह क्रीमी हो जाए। बस, इसे ढँक दें, फ्रिज में रख दें, और फलाफेल जाने के लिए तैयार है।
असली फलाफेल में अंडा नहीं होता
फलाफेल का छोले के मीटबॉल से कोई लेना-देना नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि उन दोनों के पास कच्चे माल के रूप में छोले हैं। मूल (इज़राइल) नुस्खा के अनुसार, इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- 1 कप छोले (डिब्बाबंद नहीं!)
- 1 छोटा सिर कटा हुआ लाल प्याज
- 1/2 गुच्छा कटा हुआ अजमोद
- 5 लौंग कटा हुआ लहसुन
- 1.5 बड़े चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर (लाल मिर्च)
- 1 चम्मच इलायची
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
मैंने इसे इतना संशोधित किया कि मैंने अलग-अलग मसाले खरीदने के बजाय मसाले के मिश्रण के साथ काम किया, मैंने गरम मसाला और टिक्का मसाला का इस्तेमाल किया। यह सच है कि बाद वाले में लौंग होती है, जिसका उल्लेख नुस्खा में नहीं है, लेकिन यह भोजन में बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं है। मैंने दोनों का एक बड़ा चम्मच डाल दिया।
इकट्ठा करने में आसान, बेक करने में आसान
1. छोले को कम से कम 12 घंटे के लिए चार से पांच गुना ठंडे पानी में भिगो दें, फिर छान लें और पूरी तरह से सुखा लें। इस तरह से प्रोजेक्ट का सबसे आसान हिस्सा शुरू होता है।
2. सूखे मटर को सभी सामग्री के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें और दरदरा पीस लें, कसकर बंद कंटेनर में डालें और मिश्रण को ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। रेफ्रिजरेटर बहुत महत्वपूर्ण है, अगर आप इसे इस तरह से नहीं करते हैं, तो फलाफेल बेकिंग के दौरान अलग हो जाएगा।
अविनाशी चिता का नुस्खा
मैंने चार पिटा बना दिया है, अगर आप अधिक चाहते हैं, तो भाग को दोगुना या तिगुना कर दें।
- 250 ग्राम आधा गेहूं का आटा (या कोई भी गेहूं का आटा)
- 4 चुटकी नमक
- 1/4 क्यूब फ्रेश यीस्ट (12.5 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 140 मिलीलीटर गर्म (गर्म नहीं!) पानी
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1. सबसे पहले मैदा को नाप कर एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए.(यह जरूरी है कि कटोरा बड़ा हो, क्योंकि आटा अच्छी तरह से उठेगा और उसे जगह चाहिए।)
2. एक दूसरे बर्तन में नमक, चीनी, जैतून का तेल, पानी मिलाएं और उसमें यीस्ट क्रम्बल कर लें (गांठों से बचने के लिए मैंने इसे हाथ से मिलाया है).
3. आटे के बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें खमीर का पानी डालें और फिर आटा गूंथना शुरू करें। इस प्रक्रिया को कम से कम 10 मिनट के लिए बंद न करें - अगर आपके हाथ सानने से थक गए हैं - बस आटे को प्याले के नीचे थपथपाएं।
4. वहां से, आपको बस इतना करना है: आटे को एक पाव में आकार दें, इसे जैतून के तेल से छिड़कें, कटोरे को एल्युमिनियम फॉयल और एक चाय के तौलिये से ढक दें, और आटे को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। 5. जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए, तो इसे मोटे आटे के बोर्ड या टेबल पर रख कर छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
6. उन्हें एक नम कपड़े से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।
7. जबकि आटा आराम कर रहा है, ओवन, रैक और ट्रे को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें।
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8. आराम करने के बाद, रोटियों को हाथ से पीटा (चपटा, गोल) आकार दें और आटे की तरफ से गरम बेकिंग शीट पर रख दें। (बेशक, यदि आप ऐसा महसूस करते हैं तो आप रोलिंग पिन के साथ फील भी कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह नियमित, फैक्ट्री-दिखने वाले चिता की तुलना में बहुत ठंडा दिखता है।)9। लगभग 3-5 मिनट तक बेक करें। अगर आप चाहते हैं कि आटा दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए, तो 3 मिनिट बाद पेठे को कढ़ाई में पलट दीजिये. पकोड़े को ओवन से निकालने के बाद, उन्हें एक नम कपड़े से ढक दें ताकि फलाफेल बेक करते समय वे सूख न जाएं।
और फलाफेल का परीक्षण किया जा सकता है
फलाफेलमास वाली कटोरी को फ्रिज से निकालिये, अपनी पसंद के हिसाब से आकार दीजिये और बेक कर लीजिये. तेल गरम करें, आपको आधे फला हिस्सों को ढकने के लिए पर्याप्त तेल चाहिए। इसमें प्रयोग के तौर पर एक टुकड़ा डालें। इसके बेक होने की प्रतीक्षा करें, इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो बिना पके हुए द्रव्यमान में अधिक स्वाद जोड़ें। अगर सब कुछ ठीक है, तो फलाफल्स को बेक कर लें।
अगर पकाते समय फलाफेल टूट जाए तो क्या होगा?
सिद्धांत रूप में, यदि आप ऊपर वर्णित नियमों का पालन करते हैं, तो ऐसा नहीं होना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो यह है: बेसन या चावल के आटे को द्रव्यमान के साथ मिलाएं और इस तरह से बेक करने का प्रयास करें। अगर इसके बाद भी यह फट जाता है, तो एक अंडे में मिलाएं, ताकि यह अब असली फलाफेल न बने, लेकिन स्वाद फिर भी स्वादिष्ट रहेगा।