क्रिसमस पर भी हम खुद को मौत के घाट उतार देते हैं

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क्रिसमस पर भी हम खुद को मौत के घाट उतार देते हैं
क्रिसमस पर भी हम खुद को मौत के घाट उतार देते हैं
Anonim

प्यार और उपहार देने से परे, क्रिसमस खाने के बारे में भी है: हम जितना हो सके खाते हैं। हमें दिन में दो या तीन पारिवारिक समारोहों में जाना पड़ता है, भारी और नमकीन भोजन हर जगह हमारा इंतजार करता है। एक ब्रिटिश अध्ययन के अनुसार, रोस्ट टर्की के एक हिस्से में 16 ग्राम नमक होता है, जो कि अनुमेय मात्रा से तीन गुना अधिक होता है। एक औसत हंगेरियन प्रतिदिन 14 ग्राम नमक खाता है, जो निश्चित रूप से छुट्टियों के दौरान अलग नहीं है। नमक के अधिक सेवन से होता है दिल की विफलता: डाइटिशियन की मदद से हम आपको छुट्टियों के दौरान भी अपने नमक और कैलोरी की मात्रा को कम करने के कुछ टिप्स देते हैं।

क्रिसमस टर्की और उसके साइड डिश की एक सर्विंग में 15.7 ग्राम नमक होता है, जबकि दैनिक अनुशंसित नमक का सेवन केवल 5 ग्राम है - ब्रिटिश संगठन कैश ने कहा, जिसका पूरा नाम नमक और स्वास्थ्य पर सहमति कार्रवाई है।और ऐसा नहीं है कि ब्रिटिश साल में एक बार अनुमत मात्रा का दोगुना उपभोग करते हैं: वे नियमित रूप से हमारी तरह ही प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक का उपभोग करते हैं। और अत्यधिक नमक का सेवन हृदय गति को बढ़ाता है, दिल का दौरा, स्ट्रोक और जल्दी मृत्यु की संभावना को बढ़ाता है।

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अंग्रेजों के लिए सुविधा भोजन है समस्या

सबसे बड़ी समस्या तैयार भोजन के साथ है: यदि आप उल्लिखित टर्की को पूरी तरह से घर पर भूनते हैं, तो एक सर्विंग में नमक की मात्रा 5.7 ग्राम रह सकती है। हर कोई क्रिसमस के आसपास कमजोर हो जाता है और अधिक में लिप्त हो जाता है, अधिक नमकीन भोजन खाता है, न केवल एक दिन के लिए, बल्कि पूरे छुट्टियों के मौसम में। लेकिन अगर हम घर पर हॉलिडे मेन्यू बनाते हैं, तो यह तैयार भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, भले ही इसमें नमक कम हो,”कैश डिली, एक कैश डाइटिशियन, डेली मेल के लिए बहुत आशावादी रूप से, जो लगता है कि भूल गए थे कि खाना पकाने के दौरान खाना कितना नमकीन मायने रखता है।

“एक तिहाई अंग्रेजी वयस्कों में उच्च रक्तचाप होता है, जो दिल की विफलता या स्ट्रोक का कारण बन सकता है, लेकिन उनमें से आधे को पता भी नहीं होता है, इसलिए हम इस बीमारी को केवल साइलेंट किलर कहते हैं।अच्छी खबर यह है कि हम किसी भी उम्र में अपना रक्तचाप कम कर सकते हैं। हमारे भोजन में बड़ी मात्रा में छिपा हुआ नमक एक कारण है कि अधिक से अधिक वयस्कों और बच्चों में उच्च रक्तचाप होता है, डॉ। ग्राहम मैकग्रेगर वोल्फसन इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन के शोधकर्ता हैं।

हंगेरियन मेनू इतना खराब नहीं है, लेकिन हम बहुत सारा नमक मिलाते हैं

हमारे अवकाश मेनू क्रिसमस टर्की की तुलना में नमक के मामले में थोड़ा बेहतर हैं, जो एंग्लो-सैक्सन क्षेत्रों में फैशनेबल है, लेकिन आबादी की नमक खपत की आदतें बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं हैं: वास्तव में, स्टॉपो के एक सर्वेक्षण के अनुसार.eu, अंग्रेज प्रतिदिन 9 ग्राम नमक का सेवन करते हैं, जबकि हम 14, यानी अनुमत मात्रा का लगभग तीन गुना।

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आहार विशेषज्ञ इजाबेला हेंटर ने भोजन में सोडियम की मात्रा की जांच की: 5 ग्राम टेबल सॉल्ट में 2 ग्राम सोडियम होता है। अच्छी खबर यह है कि, उदाहरण के लिए, मछली के सूप की सामग्री, जिसे हंगरी में कई लोगों के लिए उत्सव का रात्रिभोज माना जाता है, में नमक की मात्रा न्यूनतम होती है, कच्चे कार्प के 10 डेका में 50 मिलीग्राम सोडियम होता है, और कच्चे हैंगर के 10 डेका में 35 होता है। मिलीग्राम।बुरी खबर यह है कि, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, खाना पकाने के दौरान 1 किलो कार्प में 2 डेका (20 ग्राम!) नमक मिलाना चाहिए।

“बहुत अधिक नमकीन खाना खाने के बाद, हम तुरंत बीमार महसूस नहीं करते हैं: हम देखते हैं कि हम बहुत पीना चाहते हैं, हो सकता है कि कोई बड़ा हो और नमक उनकी रक्त वाहिकाओं और हृदय पर दबाव डालता हो, या यदि कोई व्यक्ति नमक के प्रति संवेदनशील है, तो वे नोटिस कर सकते हैं कि आपके हाथ या पैर सूज गए हैं या आपका रक्तचाप बढ़ रहा है। नमक शरीर में लंबे समय तक नहीं रहता है, हम इसे पसीना बहाते हैं और इसे पेशाब करते हैं, और 10-15 ग्राम नमक की एक भी खपत स्थायी स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है," आहार विशेषज्ञ जूडिट श्मिट ने डिवेनी को बताया। "नमक संवेदनशीलता उसी तरह से वंशानुगत होती है जैसे कोलेस्ट्रॉल असहिष्णुता: कुछ लोग एक बार में आठ अंडे खा सकते हैं और इसका उनके कोलेस्ट्रॉल स्तर पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है, और कुछ लोग पीड़ित हो सकते हैं। हम पहले से नहीं जानते कि नमक के प्रति कौन संवेदनशील है, इसलिए हम सभी को सलाह देते हैं कि जितना हो सके कम से कम सेवन करें।"

हम बहुत ज्यादा नमक खाते हैं, लेकिन सिर्फ क्रिसमस पर ही नहीं

चूंकि न केवल पके हुए भोजन में नमक होता है, इसलिए दैनिक अधिकतम 5 ग्राम नमक की मात्रा उन लोगों को भी आसानी से मिल जाती है जो खाना बनाते समय नमक नहीं डालते हैं। 100 ग्राम सफेद ब्रेड में 1.5 ग्राम नमक होता है, और ब्राउन ब्रेड में और भी अधिक होता है, औसतन 2 ग्राम। पनीर की इतनी ही मात्रा में 1-2 ग्राम नमक होता है। लीवर क्रीम की एक सर्विंग में 1.5 ग्राम नमक भी होता है। और ये सिर्फ रात के खाने की सामग्री हैं: OÉTI के अनुसार, केवल ठंडे मीट और पनीर के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा खाने से, आप WHO द्वारा अनुशंसित 5 ग्राम / दिन के नमक सेवन मूल्य तक पहुँच सकते हैं और उससे भी अधिक हो सकते हैं। हालांकि, हंगरी में बेचा जाने वाला तैयार भोजन नमक के मामले में सैंडविच से भी बदतर है, उदाहरण के लिए, मैगी का मीटबॉल सूप पूरे दिन के लिए 2 लोगों के नमक का सेवन कवर कर सकता है, और एक चिकन मैकनगेट्स में 1.89 ग्राम नमक होता है, और हम नहीं करते हैं। इसके साथ अच्छी तरह से नहीं रहते। (आप इस तालिका में कई खाद्य पदार्थों की नमक सामग्री पा सकते हैं!)

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लेकिन समस्या केवल तैयार भोजन और कच्चे माल के साथ नहीं है: "अब तक, हमारे परीक्षणों से पता चला है कि अधिकांश नमक कच्चे माल से आता है, लेकिन अब यह पता चला है कि हम कम से कम आधा नमक करते हैं। इसके बाद में।बहुत कुछ तैयारी पर निर्भर करता है, हमारी खाना पकाने की तकनीक भोजन की पोषण सामग्री को भी बहुत बदल सकती है: यदि मैं भरवां गोभी में बेकन मिलाता हूं, तो मैंने पहले ही भोजन में नमक की मात्रा बढ़ा दी है। आइए उत्सव के व्यंजन तैयार करने पर ध्यान दें: हंगेरियन मेनू खराब नहीं है, तैयारी का तरीका, उपयोग की जाने वाली सामग्री और मात्रा मायने रखती है!" - हंगेरियन डाइटिशियन एसोसिएशन की सदस्य इजाबेला हेंटर पर जोर दिया।

नमक के खिलाफ हमारे पास कोई मौका नहीं

तो संभावना है कि जो लोग स्वस्थ खान-पान पर पूरा ध्यान नहीं देते हैं, वे खुद को ओवरसाल्ट कर रहे हैं। एक Stopso.eu सर्वेक्षण के अनुसार, हंगेरियन प्रतिदिन औसतन 14 ग्राम नमक का सेवन करते हैं। यह कई दशकों से वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य रहा है कि बहुत अधिक नमक रक्तचाप बढ़ाता है, और नमक की महत्वपूर्ण मात्रा में लंबे समय तक खपत उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) का कारण बनता है, OÉTI की रिपोर्ट करता है। हमारे देश में, उच्च रक्तचाप 2.5 मिलियन वयस्कों को प्रभावित करता है, और बचपन में भी इसकी घटना बढ़ रही है। उच्च रक्तचाप स्ट्रोक और हृदय रोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारक है।उच्च रक्तचाप के बावजूद, नमक के सेवन में वृद्धि से स्ट्रोक, गुर्दे की बीमारी और बाएं निलय की मांसपेशियों के मोटे होने का खतरा बढ़ जाता है। ये रोग हंगरी की आबादी की आधी से अधिक मौतों के लिए जिम्मेदार हैं। चूंकि हम जो अधिकांश नमक का उपभोग करते हैं वह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है, खाद्य उद्योग के सहयोग के बिना अनुशंसित मूल्य तक पहुंचना या उस तक पहुंचना लगभग असंभव है।

एक वयस्क के लिए आवश्यक (और अधिकतम अनुशंसित) दैनिक सोडियम सेवन 2 ग्राम सोडियम है, जो 5 ग्राम नमक से मेल खाता है। चूंकि हमारा भोजन आमतौर पर ओवरसाल्टेड होता है (पनीर, ब्रेड, डिब्बाबंद सामान, संरक्षित अर्ध-तैयार खाद्य पदार्थ और नमकीन स्नैक्स को आमतौर पर नमक में उच्च माना जाता है, हंगेरियन डायटेटिक एसोसिएशन के अनुसार), हम जरूरत के गुणकों में लेते हैं, और सौभाग्य से, सोडियम की कमी की कोई संभावना नहीं है। एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने के लिए हमारे शरीर को विशेष रूप से प्रति दिन 5 ग्राम टेबल सॉल्ट की आवश्यकता होती है, नमक आवेग संचरण और मांसपेशियों के कार्य में भूमिका निभाता है।नमक की कमी के मामले में, चक्कर आना, निम्न रक्तचाप और मांसपेशियों में ऐंठन हो सकती है, और कुल सोडियम की कमी एक अस्पताल का मामला है।

हालांकि, बहुत अधिक कैलोरी क्रिसमस का एक सामान्य पाप है

क्रिसमस मेनू के दृष्टिकोण से अच्छी खबर यह है कि बैगेल की नमक सामग्री नगण्य है, बल्कि यह अनुशंसित दैनिक कैलोरी की मात्रा को कम कर देता है: घर के बने बैगेल के एक हिस्से में 377 किलोकलरीज होती हैं, लेकिन कौन रोक सकता है एक हिस्से में? इसमें घर में बनी गोभी की 920 किलोकैलोरी और मछली के सूप की 440 किलोकैलोरी जोड़ें, ताकि आप एक भोजन में 1,700 किलो कैलोरी तक का उपभोग कर सकें (इसमें एक औसत वयस्क की दैनिक कैलोरी की जरूरतें भी शामिल हैं), और स्थिति और बढ़ जाती है। मीठा शीतल पेय या शराब से। पालिंका के एक डेसीलीटर (यानी दो हिस्सों) में 240 किलोकैलोरी होती है, सूखी शराब के 1 डेसीलीटर में 60 और मीठी शराब में 90 होती हैं।

अनुशंसित दैनिक कैलोरी की मात्रा अलग-अलग व्यक्तियों में भिन्न होती है और यह उम्र, लिंग, शारीरिक स्थिति और गतिविधि पर निर्भर करती है।आदर्श शरीर के वजन के प्रति किलो 25-30 किलोकैलोरी की गणना करना है, यानी 60-65 किलो के 165-सेंटीमीटर व्यक्ति के आदर्श वजन को बनाए रखने के लिए, प्रति दिन 1,800-2,000 किलोकैलोरी की आवश्यकता होती है, एसोसिएशन के एक सदस्य हेंटर इज़ाबेला हंगेरियन डाइटिशियन के, डिवानी को बताया।

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यदि हमने क्रिसमस के किसी एक दिन का अत्यधिक सेवन किया है, तो एक पंक्ति में मरने के अलावा, हम बस इतना कर सकते हैं कि हम थोड़ा आगे बढ़ें और अगले दिन प्रत्येक भाग को आधा कर दें। हालांकि, अत्यधिक कैलोरी की खपत, नमक के विपरीत, अस्पताल में अत्यधिक मौज-मस्ती करने वालों को तुरंत भेज सकती है: "अधिक भोजन करना और अधिक शराब पीना, बाद में मुख्य रूप से शराब के साथ है। बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों से अधिक भोजन होता है। तली हुई कार्प का 2-3 गुना, या एक अच्छा, घर का बना, वसायुक्त मछली सूप की समान मात्रा, और हम पहले से ही बीमार हो सकते हैं। दो मामलों में, हम गहन में समाप्त हो सकते हैं। एक यह है कि यदि अग्न्याशय संवेदनशील है और आप छुट्टी के दोपहर के भोजन से इतने तनाव में हैं कि आपको अग्नाशयशोथ हो जाता है।यह बहुत अधिक कठोर शराब से भी आ सकता है। दूसरा मामला यह है कि यदि हृदय रोग से पीड़ित व्यक्ति बहुत अधिक वसा का सेवन करता है। रक्त में वसा कुछ समय के लिए परिचालित होती है, यदि हम गंभीर भोजन के बाद रक्त लेते हैं, तो यह सामान्य से अधिक सफेद और झागदार होगा। रक्त वाहिकाओं में बड़ी मात्रा में वसा का संचार बुजुर्गों को अतिरिक्त बढ़ावा देता है। एक तीसरा समस्यात्मक मामला है गाउट, गाउट के रोगियों को न तो बहुत कम खाना चाहिए और न ही बहुत अधिक। बहुत अधिक भोजन गाउट के हमले को ट्रिगर कर सकता है, जो आमतौर पर बड़े पैर के अंगूठे में तेज दर्द के साथ होता है और व्यक्ति को काफी डरा सकता है," आहार विशेषज्ञ जुडिट श्मिट ने हमारी पत्रिका को बताया।

खाना बनाते समय कैलोरी कम करने के उपाय

जूडिट श्मिट के सुझाव:

- पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के कई तरीके हैं: यदि आप पोर्क के साथ भरवां गोभी बनाते हैं, तो चॉप या जांघ जैसे दुबला भाग चुनें, लेकिन आप सूअर का मांस चिकन या टर्की के साथ भी बदल सकते हैं.

- चलो इसके बजाय वनस्पति तेल के साथ पकाएं: हालांकि इसकी कैलोरी सामग्री पशु वसा के समान है, इसकी फैटी एसिड संरचना बेहतर है।

- भोजन को अपने गले में डालने के बजाय तेल स्प्रे का प्रयोग करें।

- सफेद चावल के बजाय ब्राउन राइस पकाएं, यह आपको तेजी से भरता है और इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है: अधिक फाइबर सेवन के कारण कम कैलोरी का उपयोग किया जाता है।

- तले हुए खाद्य पदार्थों को तेल से सने पैन में तलें, उन्हें तेल में न डुबोएं।

- खट्टा क्रीम 20% के बजाय 10% होना चाहिए, और अगर परिवार इसे सहन करता है, तो खट्टा क्रीम के बजाय दही का उपयोग करें।

- साइड डिश को तेल में न फ्राई करें, बल्कि थोड़े से पानी में उबाल कर भाप लें ताकि इतने सारे पोषक तत्व घुल न जाएं।

- आलू को तेल में नहीं, ओवन में तलें।

- कम वसा वाले पनीर के साथ एक चीज़ी डिश बनाएं।

Tutitippek.hu हमें ऐसे केक बेक करने की भी सलाह देते हैं जिनमें चीनी, मक्खन और सफेद आटा न हो (कुछ रेसिपी यहाँ)। सेम और दाल के सूप हम खूब खाते हैं, क्योंकि ये विटामिन बी, प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं और साथ ही गर्म भी करते हैं, यानी ये लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करते हैं।गैर-मादक पेय चुनें, लेकिन कम से कम हर गिलास शराब के बाद एक बड़ा गिलास पानी पिएं। व्हाइट वाइन की जगह शैंपेन पिएं, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। हम सर्दियों में बहुत सारी मौसमी सब्जियां और फल खाते हैं, जैसे गोभी, आलू, सेब, नाशपाती और ब्लूबेरी। हो सके तो नाश्ते में फल या दलिया ही खाएं, दोपहर का भोजन आपका मुख्य भोजन होना चाहिए और रात के खाने के लिए सिर्फ सूप ही काफी है। और चलो हर दिन कम से कम आधा घंटा टहलें, अगर करने के लिए और कुछ नहीं है!

हम तीन दिनों में ज्यादा नुकसान नहीं कर सकते

“क्रिसमस की हड्डी के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि यह 3-4 दिनों तक चलती है और पेट अपने आप खाली नहीं हो पाता है। ऐसे मामलों में, ऐसा हो सकता है कि हम भोजन से अभिभूत महसूस करते हैं, हम नाश्ता नहीं कर सकते, हम पूरे दिन उपवास करते हैं, और फिर हम एक ही समय में फिर से बहुत कुछ खाते हैं, दैनिक चक्र गड़बड़ा जाता है। अगर हम छुट्टियों के दौरान शारीरिक रूप से सक्रिय रहते हैं, तो ठीक है, हमारा वजन नहीं बढ़ेगा, क्योंकि शरीर कुछ दिनों के लिए अधिक खाने की भरपाई करता है, ठीक उपवास की तरह। हम बड़े डिनर के बाद एक से अधिक बार शौचालय जाते हैं।लेकिन अगर हम लगातार तीन दिनों तक अधिक भोजन करते हैं, तो हम अपने शरीर को भोजन को संसाधित करने के लिए समय नहीं देते हैं, और हम 3 किलो तक वसा प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, तेजी से चयापचय के साथ (यह व्यक्ति पर निर्भर करता है, लेकिन यह किसी ऐसे व्यक्ति की तुलना में तेज़ है जो नियमित रूप से व्यायाम करता है और दिन में कई बार थोड़ा खाना खाता है), छुट्टियों के माध्यम से प्राप्त करना आसान होता है, श्मिट ने कहा, जिसके साथ हेंटर भी सहमत।

„हम तीन दिन की छुट्टी के दौरान इतना नुकसान नहीं करते हैं, यह एक बहुत बड़ी समस्या है कि सप्ताह के दिनों में हम बेकरी कुकीज़ पर रहते हैं, जिसमें गुणवत्ता के आधार पर कई उपयोगी सामग्री नहीं होती है। स्कोन्स और पफ पेस्ट्री स्नैक्स के बजाय, हम आसानी से सब्जियां, प्राकृतिक दही, पनीर, और साबुत भोजन से पके हुए सामान खरीद सकते थे, लेकिन यह अभी तक आम नहीं है, यह हमारे लिए नहीं होता है, इजाबेला हेंटर ने कहा।

“आप सब कुछ खा सकते हैं, बस कम: भरवां गोभी भी, भले ही यह वास्तव में नमकीन हो, क्योंकि अचार बनाना गोभी को अच्छी तरह से नमकीन करने से शुरू होता है। छुट्टियों के दौरान सबसे बड़ी समस्या मात्रा से ज्यादा आती है, गुणवत्ता से कम।हम सोडियम और नमक के बिना मर जाते, हमें इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन केवल मॉडरेशन में। यहां की परंपरा है कि अच्छी गृहिणी वह है जो बहुत कुछ देती है, और सब कुछ स्वादिष्ट, नमकीन और वसा में टपकता है। यह काफी हानिकारक आदत है, यह बेहतर होगा कि छुट्टियों के दौरान, भोजन के अलावा, हम दूसरों को भी अपने प्यार का इजहार करें, और इसके बजाय परंपराओं को बनाए रखते हुए एक साथ रहने, ताश खेलने, सामाजिककरण करने और अक्सर कम खाने पर ध्यान दें। यहां तक कि सात प्रकार के केक जो हम छुट्टियों के लिए बनाते हैं, हमें उन्हें साझा करना चाहिए और अपने प्रियजनों को कई बार सरप्राइज देना चाहिए, एक बार में सभी को बेक नहीं करना चाहिए, हेंटर ने कहा।

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