क्या आप जानते हैं कि ट्रैपिस्ट एक बेहतरीन चीज़ है? और इस नाम से सबसे सस्ते पनीर के रूप में बेची जाने वाली किसी चीज का इससे कोई लेना-देना नहीं है? हमें नहीं पता था कि यह कितना नहीं था।
मेरे साथी परीक्षकों और मैंने सोचा कि असली ट्रैपिस्ट पनीर भी सफेद रंग का था, थोड़ा टेढ़ा और सख्त था, यानी इसमें एक कसा हुआ बनावट था। खैर, मूल ट्रैपिस्ट पनीर के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, इसके स्वाद का उल्लेख नहीं करने के लिए, लेकिन फिर लोग क्यों सोचते हैं कि ये ट्रैपिस्ट पनीर की पहचान हैं? टेस्ट के अंत में इसका भी खुलासा हो जाएगा।
हमने निम्नलिखित ट्रैपिस्ट चीज़ों का वर्णानुक्रम में परीक्षण किया:
- ब्लूडिनो (लिडल) 125g/269 HUF
- ब्लूडिनो स्मोक्ड (लिडल) 125g/265 HUF
- एफआर अब्बाय - 18 डेका/1100 एचयूएफ
- केरोसी 125g/199 एचयूएफ
- मिजो 250 ग्राम/449 एचयूएफ
- एकमात्र 200 ग्राम/400-500 एचयूएफ
- स्पार 150 ग्राम/234 एचयूएफ
- स्पार füstölt 210g/477 HUF (प्रीपैकेज्ड, काउंटर पर उपलब्ध)
- स्पर बजट 125g/265 HUF
- तिहानी 125g/199 एचयूएफ
- पेन 125g/310-500 एचयूएफ
- टोल fümölt 125g/310-500 HUF
- टोल लाइट 125g/320-500 HUF
एक भी चीज को टेस्ट में अधिकतम अंक नहीं मिले। उन्नीस अंकों के साथ टाई में पहला स्थान, मूल फ्रेंच ट्रैपिस्ट और स्मोक्ड टोल ने जीता था।दूसरी और आखिरी पंक्ति है बेदाग पनीर, सोल-मिज़ोज़ ट्रैपिस्ट। हैरानी की बात नहीं है कि उसके बाद बाकी सभी लोग छल कर गिर पड़े।
यहाँ तालिका है:
| स्थान | प्वाइंट | मूल्यांकन |
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1. एफआर अब्बाय | 19 | बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और मलाईदार। इसमें सामान्य ट्रैपिस्ट स्वाद नहीं होता है। इसे कद्दूकस करने का कोई तरीका नहीं है, लेकिन यह सेब के साथ एक स्वर्गीय उपचार है। यह थोड़ा बदबूदार है। परीक्षकों में से एक ने कहा कि यह कोयल का अंडा था, क्योंकि यह ट्रैपिस्ट नहीं है, यह कैमेम्बर्ट है। आप सही कह रहे हैं, इसमें वास्तव में एक कैमेम्बर्ट जैसा चरित्र है। |
| 1. टोल स्मोक्ड | 19 | इसमें असली स्मोकी स्वाद होता है, चिकना नहीं। थोड़ा नमकीन, लेकिन सुगंध अपराजेय है। एक गैर-पूंजीगत परीक्षक, एक असली गांव का खेत, इस पनीर के साथ आया। |
| 2. सोल-मिज़ो | 18 | थोड़ा नमकीन, मुलायम, मलाईदार पनीर। यह बहुत पका हुआ गंध करता है, लेकिन बदबूदार नहीं। अच्छा पनीर। |
| 3. केरोसी | 13 | स्वादिष्ट सुगन्धित पनीर, मुलायम लेकिन मुलायम नहीं। इसमें कड़वा स्वाद और खमीरदार गंध होती है। |
| 3. मिज़ो | 13 | यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें पनीर की सुखद गंध होती है, और इसकी बनावट अच्छी होती है। फिर भी वह पोडियम पर है। |
| 4. ब्लूडिनो स्मोक्ड | 12 | मलाईदार पनीर, आप मुश्किल से स्मोक्ड स्वाद महसूस कर सकते हैं। न अच्छा न बुरा। इसकी कीमत के कारण, यह बेकिंग के लिए आदर्श है। |
| 4. बजट | 12 | घोर सफेद, न स्वाद न गंध, लेकिन बहुत नमकीन। बाद का स्वाद कड़वा होता है। |
| 4. टोल लाइट | 12 | थोड़ा नमकीन, नरम पनीर, इसमें किण्वित-सिरका की गंध होती है। इसे पुट्टी की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह च्युइंग गम की तरह होती है। |
| 5. तिहानी | 10 |
इसका स्वाद मीठे केक जैसा होता है। हम इसे गंध के आधार पर कभी नहीं खरीदेंगे। हमें कुछ बेहतर की उम्मीद थी। |
| 6. ब्लूडिनो | 9 | थोड़ा रबड़ी, थोड़ा नमकीन, थोड़ा कड़वा, थोड़ा सुखद। |
| 7. टोल | 8 | इसका न स्वाद है, न गंध है, लेकिन (क) भयानक है। अगर इसे थोड़ा पतला काट दिया जाता, तो इसे PISZ. में भी बेचा जा सकता था। |
| 8. स्पर | 8 |
इसका रंग बहुत हल्का होता है और इसका स्वाद खमीर जैसा होता है। रबरयुक्त और बदबूदार। इसका एक अजीब स्वाद है। |
| 8. स्पर स्मोक्ड | 7 | यह कहना अतिशयोक्ति है कि यह स्मोक्ड ट्रैपिस्ट चीज़ है, क्योंकि यह न तो स्मोक्ड है और न ही चीज़! बाद का स्वाद रबड़ जैसा और मसालेदार होता है। डरावना बुरा! दो लड़कियों, परीक्षण के दौरान इसे थूक दिया। |
बात यह है कि टेस्ट से पहले हमने सोचा था कि ट्रैपिस्ट पनीर सख्त था, जिस तरह से आप फ्रेंच फ्राइज़ के ऊपर कद्दूकस कर सकते हैं। यह जानकारी गलत है: घरेलू उत्पादकों के कुछ पनीर काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें ट्रैपिस्ट नहीं कहा जाना चाहिए।
मूल ट्रैपिस्ट
कुलिनारिस के एक कर्मचारी नोरा लेवे के अनुसार, मूल ट्रैपिस्ट पनीर घरेलू बाजार में दूसरों से अलग है क्योंकि इसे असली दूध से बनाया जाता है।
"असली फ्रेंच ट्रैपिस्ट कच्चा दूध पनीर। जिसका अर्थ है कि व्यक्त दूध गर्मी का इलाज नहीं है, यानी यह पास्चुरीकृत नहीं है। और इसके अंतिम स्वाद को प्राप्त करने के लिए, उम्र बढ़ना आवश्यक है।वे दो महीने के लिए वृद्ध होते हैं (अन्य के विपरीत, जो एक असेंबली लाइन पर उत्पादित होते हैं और एक या दो सप्ताह के बाद कारखाने से छोड़ दिए जाते हैं), और छिलके को धोया जाता है और नमकीन रस से रगड़ा जाता है। नमक न केवल कीटाणुरहित करता है, बल्कि पपड़ी को चिपचिपा भी बनाता है। यह जानना अच्छा है कि इस पनीर की बाहरी परत खाने योग्य है क्योंकि यह मोमी नहीं है। घरेलू बाजार में अधिकांश ट्रैपिस्ट चीज का छिलका भी नहीं होता है और उनका आकार अलग होता है क्योंकि उनका ठीक से इलाज नहीं किया जाता है। अपने चरित्र, स्वाद और आकार के अलावा, एफआर अब्बाय को घरेलू पेशकश से जो अलग करता है, वह यह है कि इसे असली दूध से बनाया जाता है।"
ट्रैपिस्टा, या इसके मूल नाम में: पोर्ट-डु-सलुत
ट्रैपिस्ट पनीर फ्रांस के मायेन क्षेत्र से आता है। यह पहली बार 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में नोट्रे डेम डी पोर्ट-डु-सलुत के फ्रांसीसी मठ में रहने वाले ट्रैपिस्ट भिक्षुओं द्वारा बनाया गया था। अर्ध-कठोर, मुलायम और मीठे स्वाद वाला पनीर, जिसे इसके संतरे के छिलके से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह आमतौर पर 2.9% वसा वाले दूध से बनाया जाता है, एक किलो के लिए 9-11 लीटर की आवश्यकता होती है।
हंगरी में पनीर की खपत का वार्षिक खुदरा कारोबार HUF 75 बिलियन है, जो वजन के हिसाब से पचास हजार टन है। सैंतालीस प्रतिशत खपत अर्ध-कठोर चीज़ों - ट्रैपिस्ट और अन्य से बनी होती है - यह MR1-कोसुथ रेडियो कार्यक्रम से पता चला था।
कुछ लोग हैं जो पनीर पसंद नहीं करते हैं, हालांकि कुछ ही दैनिक आधार पर उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपभोग करने की विलासिता को वहन कर सकते हैं। हालांकि, यह कैल्शियम से भरपूर होता है, जो बेहद सेहतमंद होता है।
पनीर को बचाने के लिए हमारे पास एक टिप है: इसे घर पर बनाएं
यह बहुत आसान है और जल्दी किया जा सकता है। इसमें कल्चर और एंजाइम नहीं होते हैं।
अतिरिक्त:
1.5 लीटर दूध
टेक्सटाइल डायपर (शुरुआती लोगों के लिए, मैं एक साफ, रंगहीन, बिना घने बुने हुए तकिए की सलाह देता हूं)
3 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
3 बड़े चम्मच सिरका
नमक (कोई भी मसाला: लहसुन, काली मिर्च, मेवा आदि)
फ़िल्टर कंटेनर
चम्मच काटा
- एक साफ पैन में दूध डालकर मध्यम आंच पर पकाएं. गर्म करते समय, जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें! (यह बहुत जरूरी है कि दूध बहुत जल्दी उबल न जाए!) इसमें 20 या 40 मिनट भी लग सकते हैं।
- दूध में उबाल आने के बाद (बिना जलाए कुछ मिनट तक उबलने दें), आंच बंद कर दें और पैन को स्टोव पर छोड़ दें। नींबू और सिरका बहुत धीरे-धीरे डालें। दूध को धीरे-धीरे चलाएं, इस बिंदु पर आप देखेंगे कि मट्ठा कोलोस्ट्रम से अलग हो जाता है।
- मसाला डालें।
- मिश्रण को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि दही वाला दूध मट्ठा से पूरी तरह अलग न हो जाए।
- कपड़े को कोलंडर में रखें (या सिर्फ सिंक में पिलोकेस रखें) और उसमें पॉटिंग मिक्स डालें। डायपर के चारों कोनों को आपस में (या पिलोकेस के ऊपर) बांधें और कुछ घंटों के लिए लटका दें।
- जब पनीर से सारा मट्ठा निकल जाए, तो आप इसे आकार देना शुरू कर सकते हैं। फ्रिज में ढककर स्टोर करें।
