लीला फुगे के लेखन से, हम पहले से ही कासनी के बारे में बहुत कुछ सीख चुके हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि इसे कैसे पहचाना जाए और इससे क्या व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इस बार हम इसके स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में अधिक जान सकते हैं।
आटिचोक या आटिचोक?
चिकोरी (हेलियनथस ट्यूबरोसस एल.) सूरजमुखी परिवार, सूरजमुखी परिवार से संबंधित एक पौधा है। यह उत्तरी अमेरिका से निकलती है, जहां भारतीयों ने कोलंबस के आने से पहले ही इसकी खेती की थी।यह आलू की उपस्थिति से पहले फ्रांस और इटली के माध्यम से हंगरी पहुंचा, और 1600 के दशक में फैलना शुरू हुआ। भारतीयों ने इसे सूरजमुखी की जड़ कहा, और इसका स्वाद आटिचोक की याद दिलाता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में इसे जेरूसलम आटिचोक कहा जाता है। यह इस तथ्य से आता है कि इटली में सूरजमुखी का नाम गिरसोल ('गिरसोल') है, उन्होंने इसे गलत सुना और अंत में यह जेरूसलम ('जेरूसलम') बन गया, जिसे पहले से ही आटिचोक नाम से जोड़ा गया था।
इसके व्यापक उपयोग ज्ञात हैं
चिकोरी पशु आहार और मानव भोजन दोनों के लिए उत्कृष्ट है, और इसके कंदों को स्पिरिट उद्योग द्वारा भी संसाधित किया जाता है। अल्कोहल उत्पादों से ईंधन का उत्पादन होता है, और बायोगैस का उत्पादन तनों से होता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, इसका उपयोग सूत्रों और पूरक कॉफी की तैयारी के लिए भी किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधन उद्योग ने भी अपने अंतर्निहित लाभों को मान्यता दी है, क्योंकि कासनी के कंद में एक उत्कृष्ट पुनर्जनन, मॉइस्चराइजिंग, त्वचा सुखदायक, त्वचा को पोषण और ताज़ा प्रभाव होता है।
पोषण मूल्य
100 ग्राम चिकोरी में 30-73 किलो कैलोरी, 12.1-17.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, नगण्य मात्रा में वसा (0.2-0.4 ग्राम) और कुछ प्रोटीन (1.2-2.4 ग्राम) होता है।इसमें से 4.5-9.6 ग्राम चीनी और 1.6 ग्राम आहार फाइबर हैं। बी1, बी2, विटामिन सी, नियासिन, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा और मैग्नीशियम की सामग्री भी ध्यान देने योग्य है। चिकोरी मुख्य रूप से इसमें शामिल विटामिन या खनिजों के लिए नहीं जाना जाता है, बल्कि इसकी लगभग 15% इंसुलिन सामग्री के लिए जाना जाता है।
इनुलिन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट (ऑलिगोफ्रक्टोज) है, एक अपचनीय, पानी में घुलनशील फाइबर है जिसमें प्रीबायोटिक गुण होते हैं (यह आंत में रहने वाले बैक्टीरिया को खिलाता है और हमारे स्वास्थ्य की रक्षा करता है)। इसके मीठे स्वाद के बावजूद हमारे पाचन तंत्र में इसे तोड़ने के लिए कोई एंजाइम नहीं बनता है। इसकी इंसुलिन सामग्री अनिवार्य रूप से फ्रुक्टोज (ग्लूकोज के बजाय) में बदल जाती है। और शरीर इंसुलिन के बिना भी प्रतिदिन 30-80 ग्राम फ्रुक्टोज का उपयोग करता है। इसलिए, इसकी इंसुलिन सामग्री के लिए धन्यवाद, कासनी मधुमेह रोगियों के आहार का हिस्सा हो सकता है, इसे आहार की कार्बोहाइड्रेट सामग्री में शामिल करके, निश्चित रूप से असीमित मात्रा में नहीं।
इनुलिन के अतिरिक्त प्रभाव
आंत के जीवाणु वनस्पतियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करके, इनुलिन का रक्त शर्करा कम करने वाला प्रभाव होता है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट के टूटने और अवशोषण को एक समान बनाता है। यह बृहदान्त्र और मलाशय के ट्यूमर और हृदय रोगों के जोखिम को भी कम करता है, क्योंकि इसके नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।
बहुत कुछ अच्छा होता है
अपचनीय फाइबर सामग्री के कारण, कासनी से बने व्यंजन और उत्पाद शुरू में इसके प्रति संवेदनशील लोगों में पेट और आंतों की परेशानी (सूजन, हवा, दस्त) का कारण बन सकते हैं, इसलिए हमें उन्हें केवल अपने आहार में शामिल करना चाहिए सावधानी और धीरे-धीरे खुराक बढ़ाना।
इसमें फाइबर की मात्रा होने के कारण इसे वजन कम करने वाले (आहार) आहार में भी शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह एक तरफ रक्त शर्करा के स्तर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और इसका एक महत्वपूर्ण तृप्ति प्रभाव भी होता है, इसलिए हम कम भोजन के साथ प्राप्त कर सकते हैं, जो अंततः वजन घटाने की ओर जाता है - बेशक, सही मात्रा में व्यायाम के साथ।आप चिकोरी से बने अधिक से अधिक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, यदि आप घर पर प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो तत्काल चिकोरी पेय पाउडर या गोलियों के रूप में भी उपलब्ध है।
हम अपने बगीचे में कुछ कंद भी लगा सकते हैं, क्योंकि कंद सूखे और ठंड दोनों को अच्छी तरह से सहन करते हैं, वे पूरे साल ताजा रहते हैं, इसलिए चिस्को को वास्तव में किफायती पौधा माना जाता है।